Le parc devant la mairie d'ANGERS dans le Maine et Loir, de jolies couleurs d'automne pour ce beau jardin

Cette tarte couverte est à l’origine cuite après le pain dans les fermes, surtout dans les campagnes à l’est d’Angers.

Après la guerre 14-18, peu à peu, la cuisson du pain dans les fermes disparut et l’on en confia la cuisson au boulanger, en lui apportant les fruits du verger personnel.

De la campagne, la fabrication gagna la ville, mais jusque vers 1950, on trouve des Pâtés aux Prunes exclusivement chez les boulangers.

Cette fabrication est restée une spécialité très angevine, peu répandue au delà du département.

Le Pâté aux Prunes est une spécialité angevine confectionnée comme une tourte à partir de prunes de variété « Reine Claude ».

Ce gâteau est consommé durant la période des prunes, c’est-à-dire de juillet à septembre.

Gaby attend bien sagement son tour de manège

http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/217/mure.shtml

Histoire :

Les premières évocations de la mûre remonte à la Bible, à l'époque de Jonathan. Les anciens Grecs avaient une bonne connaissance de ce petit fruit tout comme la framboise, puisque ces baies tenaient une place dans la mythologie antique.

Ainsi, ils la surnommaient "le sang des Titans" en référence au sang des Titans répandu lors de la lutte contre les Dieux. La mûre est une petite baie juteuse aux saveurs typées, acidulées et aux notes boisées. Cette baie est un fruit dit "composé", c'est-à-dire qu'il présente des drupéoles (petites boules) disposées autour du réceptacle, qui de vert, deviennent rouges, puis noires lorsque les mûres sont arrivées à maturité.

Elle appartient à deux types de famille selon son espèce.

On distingue la mûre issue du mûrier, qui fait partie de la famille des moracées et la mûre sauvage issue de la ronce, faisant partie de la famille des rosacées. Lorsque l'on mélange les mûres de murier et les mûres sauvages, cela s'appelle de la muroise.

La mûre du mûrier :

- le mûrier noir : Originaire de l'Iran, il fut importé en Europe par la Grèce et la Méditerranée. Le mûrier noir rassemble de nombreuses variétés de mûres telles que la perle noire, l'Himalaya, Thornless evergreen, etc. Ce fruit de couleur noir violacé est du même calibre qu'une grosse noisette, soit plus gros que la mûre sauvage. Sa teinte foncée s'explique par une forte concentration en anthocyanes, un pigment violet.

- le mûrier blanc : Originaire de Chine, il était planté principalement pour la culture des vers à soie. Sa couleur tend vers le blanc-rosé. Il fut amené en France par le commerce de la soie. Ainsi on le retrouve aujourd'hui dans la région lyonnaise et près du Rhône. Cependant, cette variété se fait de plus en plus rare.

- La mûre sauvage : Cette mûre pousse sur de nombreux chemins de campagne et en forêts. Elle est plus petite et moins charnue que la mûre du mûrier. Son goût est, certes, moins sucré, mais elle a plus de caractère notamment une saveur acidulée très prononcée. Cette variété de mûres se rapproche beaucoup des framboises. Chaque année, nombreux sont ceux qui la cueillent ; mais attention à ne pas ramasser celles près du sol qui pourraient être victimes de déjections animales !

On appelle mûre, mûron ou mûre sauvage, par analogie de forme, le fruit de la ronce commune, buisson épineux très envahissant du genre Rubus de la famille des Rosacées, et proche du framboisier. Ces deux espèces donnent d'ailleurs un hybride original, la Mûre de Logan (Rubus ×loganobaccus).

En Suisse romande, en Haute-Savoie ainsi que dans le Nord-Pas-de-Calais, elle s'appelle aussi « meuron ». Les mûres sauvages sont précédées de leurs fleurs, blanches ou blanc rosé, de deux à trois centimètres de diamètre, regroupées en corymbes ; elles ont cinq sépales, cinq pétales et de nombreuses étamines.

La mûre est de couleur noir bleuâtre à maturité, vers septembre.

C'est un fruit composé formé de l'agrégation des carpelles modifiés et transformés en petites drupes (drupéoles) qui restent adhérentes au réceptacle floral

Il faut attendre la seconde quinzaine d'aout pour "aller aux mures. C'est l'époque des balades dans les sentiers de campagne quand les haies des champs et des paturages sont envahies par les petites baies noires que l'on ramasse avec plaisir pour faire de la confiture

Bienfaits:

Pendant l'Antiquité, les Grecs utilisaient la mûre du mûrier pour calmer des maux de gorges. Aujourd'hui, la mûre, au sens large, permet de prévenir les maladies cardiovasculaires en renforçant la paroi des vaisseaux capillaires. Valeurs nutritionnelles pour 100 g Protides 1,3 g Glucides 11,2 g Lipides 0.5 g Calories 54 kcal La mûre en tant que fruit frais est riche en glucides.

Toutefois, selon si elle est originaire du mûrier ou de la ronce, la mûre aura un taux de glucides important pour la première et plus faible pour la seconde. Mais ceci est à charge de revanche puisque la mûre du mûrier contient moins de fibres alimentaires que la mûre sauvage.

On retrouve aussi, de manière générale, de nombreux minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium ou encore le fer, ainsi que des oligoéléments, zinc, cuivre, manganèse.

Au niveau de son apport en vitamines C, la mûre se situe non loin de celui des agrumes.

De plus, elle contient de la vitamine E ce qui en fait un bon antioxydant.

Comme de nombreux fruits frais, sa teneur en protides et lipides est faible ce qui la rend peu calorique, soit 54 kcal pour 100 g pour la mûre du mûrier (équivalent de la pomme) et 30 à 35 kcal pour 100 g pour la mûre sauvage.

Enfin, après le sport, la tarte aux mûres constitue une excellente collation pour reprendre des forces. En effet, le fort taux de glucides du fruit associé au taux de lipides de la pâte redonne rapidement de l'énergie.

Dégustation :

Au XVe siècle, la mûre du mûrier était, le plus couramment, dégustée en hors d'œuvre avec du sucre. Aujourd'hui, on la mange aussi bien crue que cuite.

Le plus souvent, c'est le cas de la mûre sauvage. Utilisée entière, elle agrémente parfaitement des salades de fruits, des fromages blanc, yaourts ou encore gâteaux et muffins.

Elle est aussi excellente accompagnée de crème anglaise. On extrait également son jus afin d'en faire des sirops, sorbets, liqueurs ou vins.

Ecrasée puis cuite, elle se transforme en délicieuses gelées et confitures.

Elle est rarement utilisée pour accompagner des mets salés : quelques recettes existent tout de même comme un poulet à la gelée de mûre originaire de Perse.

Sa saveur typée et boisée est également utilisée dans des confiseries, ou dans d'autres domaines que la gastronomie comme la parfumerie.

LE CRUMBLE AUX MURES.

Pour 6 personnes, il vous faut 600 g de mûres, 150 g de farine, 70 g de sucre glace, 30 g de sucre semoule, 100 g de biscuits sablés, 100 g de beurre, 1cuillère à café de cannelle.

Mélanger la farine, le sucre glace, les biscuits en miette, le beurre en petits morceaux et la cannelle jusqu'à obtention d'une grosse semoule.

Mettre les mûres dans un plat beurré et recouvrir de la semoule. Mettre au four 30 minutes à température moyenne. Une explosion de plaisir !

 J'ai eu l'occasion de déguster de curieux gateau, pas mauvais, à l'arrière gout de crepe mais un peu sec à mon sens ! mais tous les gouts sont dans la nature !

Le gâteau à la broche est un gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée, en versant une pâte liquide sur une broche. Il est produit dans de nombreuses régions d'Europe, en particulier dans les zones de montagne.

  Caractéristiques et préparation:

Conique et pourvue de ramifications, sa forme peut évoquer celle d'un sapin. Elle est liée au mode de préparation du gâteau :

de la pâte liquide « quatre quarts » est versée sur une broche (ou moule en bois recouvert de papier sulfurisé cousu) de forme conique, tournant plus ou moins rapidement à proximité d'une source de chaleur et traditionnellement actionnée à la main (ou désormais souvent par un moteur électrique).

La pâte se solidifie alors comme une crêpe, formant un anneau prolongé par des excroissances en stalactites autour de la broche. Le processus est répété plusieurs fois de manière à constituer couche après couche le gâteau. Lorsqu'il est démoulé (à froid) puis coupé en sections, le gâteau à la broche révèle des anneaux dorés caractéristiques de la cuisson.

Le record mondial homologué au Guinness des records est détenu par un habitant de Calmont avec une pièce de 63,8 kg réalisée le 1er mai 2002.

La préparation du gâteau et sa cuisson au feu de bois impliquent une certaine expérience et une attention constante. Aucun procédé mécanique ne peut aboutir à des résultats satisfaisants.

 L'origine du gâteau à la broche est très discutée :

une tradition l'attribue au maître pâtissier du roi de Prusse qui l'aurait créé dans les années 1790 à Salzwedel.

En Allemagne, il est appelé baumkuchen (littéralement « gâteau arbre » du fait de son intérieur qui a l'aspect de cernes d'un tronc d'arbre). Le baumkuchen était traditionnellement préparé pendant les soirées d'hiver dans les pays de montagnes. C'est un gâteau festif qui sert à saluer les grands événements de la vie : mariages, baptêmes.

Il peut se consommer seul ou accompagné de confiture ou de miel par exemple. Dans certains pays, il peut être recouvert de sucre ou d'une couche de chocolat.

Ce gâteau est même devenu une pâtisserie très populaire au Japon (en japonais : バウムクーヘン baumukūhen), où il est disponible dans de nombreux magasins. Il a été introduit dans ce pays par Karl Joseph Wilhelm Juchheim.

Le gâteau à la broche est aussi connu dans de nombreux pays d'Europe sous différentes formes. Dénommé en anglais King of cakes (« roi des gâteaux »), on le rencontre aussi en Hongrie (kürtőskalács), en Suède (spettekaka), en Pologne (sękacz), en Lituanie (šakotis (en)), au Luxembourg…

  En France, il est présent dans le Massif central et dans les Pyrénées. La tradition du gâteau à la broche est particulièrement répandue dans l'Aveyron et dans les Hautes-Pyrénées.

La Confrérie du Gâteau à la broche sise à Arreau (Hautes-Pyrénées) organise chaque année, en juillet, la Fête du gâteau à la broche.

Exemple de recette :

Les proportions varient suivant les « secrets familiaux« .

Ici proportions pour un gâteau de 35 cm de haut environ et 2 kg une fois cuit.

♦ Blanchir 18 jaunes d’oeufs avec 600 grammes de sucre,

♦ Ajouter 150 grammes de rhum et 50 grammes de fleur d’oranger,

♦ Ajouter 500 grammes de beurre fondu et refroidi,

♦ Ajouter 750 grammes de farine tamisée avec 10 grammes de sel fin,

♦ Monter 18 blancs d’oeufs en neige et les serrer avec 150 grammes de sucre,

♦ Incorporer délicatement les blancs montés à la première masse. Laisser reposer.

♦ Habiller un cone de bois percé de papier sulfurisé beurré.

Le maintenir avec une ficelle.

Embrocher.

♦ Chauffer devant une cheminée

♦ Faire une 1ère couche de pâte, la cuire et ainsi de suite en tournant, tournant, tournant, tournant…

Dans les Hautes-Pyrénées, vous n'assisterez pas à un repas de noces, de baptême ou de communion sans partager le spectaculaire gâteau à la broche. Les Bigourdans, qui l'appellent « rocher des Pyrénées », considèrent en effet cette pyramide hérissée de pics de pâte dorée comme l'un des joyaux de leur gastronomie... tout comme les habitants du Rouergue, du Quercy et du Cantal !

En réalité, si l'origine du gâteau à la broche est discutée, on sait qu'il existe en Europe centrale depuis plusieurs siècles, notamment en Allemagne (« baumkuchen »),

en Pologne (« pankuchen ») et en Hongrie (« kürtöskalàcs »). Il aurait été exporté dans d'autres pays européens (Lituanie, Suède, Luxembourg…)

et ramené en France par les armées de Napoléon, emmenant avec lui sa forte dimension identitaire.

  Il fut tout de suite adopté par les populations rurales des Pyrénées, où il fait toujours l'objet d'une fabrication domestique et artisanale. Il s'agit d'un gâteau festif que l'on réserve aux grandes occasions, façon « pièce montée » montagnarde.

Dans le village d'Arreau, au sein de la vallée d'Aure, une confrérie créée en son honneur le célèbre chaque été à travers des démonstrations*. C'est là que la boutique Gourmandises montagnardes (place de la mairie - tél. 05.62.40.11.35) propose d'assister à la fabrication de ses gâteaux à la broche.

LA PIECE MONTEE

 Une pièce montée est, selon le Dictionnaire de l'Académie française, une « pâtisserie de grande taille, dressée de manière à servir d'ornement et imitant souvent des formes architecturales ».

La pièce montée est un dessert traditionnellement servi à la fin d'un mariage, d'une communion ou d'un repas de fête. Elle peut prendre différentes formes :

pyramide de choux collés ensemble avec du caramel, superposition de gâteaux. Lors des mariages, une figurine représentant deux mariés est souvent placée au sommet de la pièce montée.

En France, on nomme fréquemment, et de façon réductrice, le croquembouche, « pièce montée ». Croquembouche : pièce montée de choux.

Une pièce montée en gâteaux superposés.

LES FIGURINES DE LA PIECE MONTEE

Les figurines de pièce montée peuvent être classique, chic, humoristique ou bien original, selon le désir des futurs époux et surtout de leur thème. Un thème "princesse", préfèrera une figurine avec la mariée tenant un crapaud dans sa tour, alors que'un thème "plage", préfèrera les futurs mariés allongés sur la plage. Si vous n'avez pas d'idées, inspirez vous de votre personnalitée ou bien de vos loisirs, vous pouvez très bien mettre un marié habillé en footballer ou les futurs mariés faisant du ski.

La pièce montée de Madame Bovary /

« On avait été chercher un pâtissier à Yvetot, pour les tourtes et les nougats. Comme il débutait dans le pays, il avait soigné les choses, et il apporta, lui-même, au dessert, une pièce montée qui fit pousser des cris. À la base d'abord, c'était un carré de carton bleu figurant un temple, avec portiques, colonnades et statuettes de stuc tout autour, dans des niches constellées d'étoiles en papier doré ; puis, se tenait au second étage un donjon en gâteau de Savoie, entouré de menues fortifications en angéliques, amandes, raisins secs, quartiers d'orange, et enfin, sur la plate-forme supérieure, qui était une prairie verte où il y avait des rochers avec des lacs de confitures et des bateaux en écalles de noisettes, on voyait un petit Amour, se balançant à une escarpolette de chocolat, dont les deux poteaux étaient terminés par deux boutons de rose naturelle, en guise de boules, au sommet. »

— Gustave Flaubert, Madame Bovary

LE WEDDING CAKE

Le « wedding cake », qu’est-ce que c’est?

Le « wedding cake » se traduit littéralement par « gâteau de mariage ». Venus directement des Etats-Unis (encore eux!), les wedding cake associent aujourd’hui tout le savoir faire de la gastronomie française à l’originalité de la décoration américaine.

En bref, ce sont des gâteaux fort appétissant qui en plus peuvent se marier totalement avec le thème de votre mariage. Quelques exemples Vous trouverez de magnifiques « wedding cake » sur les sites

weddingcakesavenue.fr ou sur gateaucreation.fr

 Mariage d'antan en Bretagne, on est loin de tout ca !

MATCH FRANCE/ALLEMAGNE - Quart de finale le 4 juillet 2014

Après la pizza une petite glace en dessert pendant la soirée foot, mais savez vous d'ou elles viennent ?

Crème glacée :

   La glace (ou crème glacée) est un entremets élaboré à partir de la crème congelée contenant du lait, du sucre, des fruits, des arômes variés ; on y ajoute parfois des jaunes d'œufs.

Contrairement au sorbet qui se compose sirop de sucre (50 % d'eau, 50 % de sucre) et de pulpe de fruit, ou d'un arôme, ou d'un alcool, la glace ou crème glacée est à base de crème.

http://www.milk-shake.fr/blog/la-creme-glacee-son-histoire/

histoire crème glacée:

Jadis, certaines civilisations d’Asie consommaient de la neige et de la glace naturelle pour s’hydrater. Elles y associaient des infusions de plantes et d’épices. Des voyageurs emportèrent avec eux cette technique qui vînt alors jusqu’aux palais des sultans et des khalifes. Ceux-ci vivant au cœur de jardins fruitiers et de vergers remarquables, firent se conjuguer les textures des jus de fruits et de la glace pilée, inventant alors les « sorbets ».

Sous l’Antiquité, d’honorables gastronomes servirent des parfums nouveaux à la cour des empereurs. Ainsi, l’eau de rose, le vin, le miel, la cannelle… agrémentèrent de délicates macédoines de fruits glacées offertes lors des banquets. Ces mets rares étaient réservés à l’élite, car il n’existait alors aucune méthode de conservation de la glace.

La glace fut ensuite peu à peu introduite en Europe, notamment sous l’influence des découvertes de grands explorateurs à partir du 14ème siècle.

L’Italie accueillie avec préciosité ces secrets de fabrication. On ajouta alors des œufs et de la crème à une base de glace fruitée, et c’est ainsi que fut élaborée la crème glacée à l’italienne qui arriva jusqu’en France sous l’influence de Catherine de Médicis.

De nouvelles saveurs vinrent enrichir les cartes des desserts, telles que la vanille et le cacao qui furent importés des îles. Au 17ème siècle, le public réclamait des crèmes glacées et le gouvernement autorisa la vente de ces produits.

Un siècle plus tard apparurent les premiers marchands ambulants, ceux qui attisent encore aujourd’hui la gourmandises des petits enfants et des amoureux à la saison estivale. Les bâtons glacés furent inventés aux Etats-Unis au début du 20ème siècle, puis commercialisés en France dans les années 1920.

Aujourd’hui encore des chefs pâtissiers concoctent des recettes inédites aux innombrables parfums (fleur d’oranger, citron basilic, praliné, lavande, citronnelle, huile d’olive…) en utilisant de nouvelles techniques issues de la cuisine moléculaire (par exemple : le refroidissement par l’azote).

C’est ainsi que le « sorbet » et « la crème glacée » » entamèrent leur traversée des frontières géographiques pour séduire les papilles du monde entier…

Cela fait déjà 25 ans que les célèbres glaces Magnum régalent le monde entier !

Si depuis un quart de siècle, les esquimaux taille XL ont été déclinés sous toutes les formes et toutes les saveurs, on n’en oublie pas moins le traditionnel Magnum à la vanille recouvert d’un chocolat au lait craquant aux éclats d’amandes né il y a 25 ans.