Pour le casse tete de la semaine, LES EPICES, il y a tellement de choses à dire !


Les épices sont des parties de plantes aromatiques à la saveur forte ou des préparations, notamment des mélanges faits à partir de ces plantes.
 Elles sont utilisées en petite quantité en cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant. Les épices sont à différencier d'autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits. Ce sont pour la plupart des produits exotiques. Les épices étaient parmi les produits commerciaux les plus coûteux durant l'Antiquité et le Moyen Âge.

 Un grand nombre d'épices étaient employées autrefois en médecine.


 







                                                                                                                   

LISTE DES EPICES :
 Le sel est un assaisonnement (ou condiment) extrêmement courant, souvent considéré à tort comme une épice ; cependant, c'est un produit minéral.

 On peut classer les épices en différents types :

* les feuilles et/ou branches des plantes aromatiques dont on peut utiliser tout ou partie de la plante suivant son intérêt aromatique. Le basilic, le romarin, le thym, le persil, l'estragon ou le laurier en sont de bons exemples.

 * les fruits à maturité ou de graines de plantes.
 On peut citer le piment, le fenouil, l'aneth ou la moutarde.

 * les racines ou les bulbes de certaines plantes comme le gingembre ou l'ail.

QUELLES DIFFERENCES ENTRE EPICES, CONDIMENTS ET AROMATES ?
Les épices sont souvent obtenues après séchage de la plante et/ou transformation (fermentation, blanchissement, stabilisation...)
au contraire des aromates, lesquels restent généralement consommées tels que (basilic, échalottes, etc...)
L'assaisonnement "aromatique" est souvent plus doux.

le monde des épices est tellement vastes qu'on ne sait pas trop par ou commencer entre les épices marocaines, indiennes, des Antilles, méditerranéennes, d'Afrique.....
je vous parlerai des bienfaits de quelques épices.




LES BIENFAITS DES EPICES

 Vous les utilisez en cuisine pour donner de la vie à vos plats, mais saviez vous qu'en plus elles sont excellentes pour la santé?

 Petits tours des épices et de leurs vertus.

 Le cumin,
 que l'on retrouve dans la plupart des plats indiens est excellent pour soigner les troubles de l'estomac, telles que les flatulences ou indigestions.

 La cannelle
est l'un des plus puissants antiseptiques naturels. Elle contient des anti-inflammatoires et aide à réduire le mauvais cholestérol. C'est également une bonne source de fibre et de calcium.

 Les clous de girofle
 sont très populaires en Inde et au Mexique et leur huile est utilisée dans ces pays comme anti-douleur en cas d'urgence dentaire. Cette épice est également connue pour stimuler le système digestif.

 Le gingembre
 améliore la circulation sanguine, à une action detoxifiante sur les reins et nourrit la peau.

 Le paprika,
 épice issue des grains de poivrons rouge, est une bonne source de vitamine C. Elle stimule la production de salive et améliore la circulation sanguine.

 Le poivre
 aide à la digestion en mettant les acides de l'estomac en action. C'est également un excellent diurétique et contient des antioxydants et des propriétés antibactériennes.



Et des filles épicées !!!!!!

Ce matin je suis allée au marché et j'ai tenté d'acheter les premières fraises de la saison, un peu tot!
Mais ici, il y en a partout de belles fraises rouges appétissantes sur les marchés qui viennent d'Espagne !
 Et quand on sait comment sont cultivées les fraises d'Espagne, bref on devrait éviter d'en acheter .....
Bref je me suis laissée betement tentée ! Alors j'ai tenté le Crumble et c'est délicieux !

Surtout que je les avais vu de mes yeux vus en Espagne, ces kilomètres de champs de plastique, cette région que l'on appelle "le préservatif" ! vous voyez l'image ! des kilomètres de serres plastiques le long de la cote Sud !

                                                 


6 Personnes
 : Temps de préparation : 15 min
 Temps de cuisson : 30 min
  Ingrédients pour Crumble banane fraise
 * 75 g de sucre semoule
 * 75 g de sucre roux (cassonade)
2 ou 3 galettes bretonnes genre Roudor ou galette de pont Aven émiettées
 * 100 g de farine
* 2 bananes
 * 1 barquette de fraises
 * 100 g de beurre

 PREPARATION POUR LE CRUMBLE BANANE/FRAISE
 Sortez le beurre du frigo.
 Nettoyez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux.
 Pelez les bananes,  et coupez-les en morceaux
 

Coupez le beurre en morceaux et mélangez-le avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un aspect "grain de sable".
 Ajoutez la farine, et les galettes, ne cherchez pas à faire une pâte homogène.
 
 
Préchauffez votre four à 210° C th.7
Répartissez les fruits dans des ramequins individuels ou un grand plat allant au four
(moi je préfère le grand plat des familles que l'on se passe à table !)
Recouvrez la préparation avec la farine et faire cuire pendant 30 mn

Laisser tiédir (pour les plus gourmands, ce plat doit etre excellent avec une boule de sorbet à la fraise !
j'ai tersté et je préfère légèrement tiède à froid, ca sublime le gout de la fraise

A essayer:
 la préparation toute faite   "Francine" vendue en magasin au rayon farine, pas mal du tout !




 CULTURE EN ESPAGNE :

  La culture industrielle des fraises qui s'est notamment développée en Espagne fait l'objet de critiques en termes de non-durabilité et de dumping social ; Depuis les années 1980 la production espagnole s'est accrue et sur les 330 000 tonnes récoltées en 2006, un quart, soit 83 000 tonnes ont été exportées vers la France ; essentiellement achetées à bas-prix par les grandes surfaces qui les revendent aux consommateurs dont la consommation annuelle totale est d'environ 130 000 tonnes. 95 % des fraises d’Espagne sont produites sur une zone de 5 000 hectares et en partie illégalement (mais de manière tolérée par le gouvernement) jusqu'à l'intérieur du Parc national de Doñana (zone humide, inscrite au Patrimoine mondial de l’Unesco, de 100 000 ha, d’importance paneuropéenne pour les migrations aviaires, abritant l’ultime population espagnole d’une vingtaine de lynx Pardelle dit « Lynx d'Espagne »).

 Des ONG locales et mondiales (WWF) dénoncent un usage croissant et massif de produits chimiques pour la désinfection du sol des cultures faites sur sable (drainant) et sous plastique, avec une consommation massive d’eau d’irrigation issue de forages plus ou moins légaux (50 % ne sont pas déclarés) sur des terrains pour partie (40 % en 2007) illégalement occupés, dont plus de 100 ha sont situés en pleine zone protégée.

 L’irrigation est telle qu’elle a fait disparaître 50 % environ de l’alimentation du marais.
 La monoculture épuisant les sols et y favorisant la pullulation de parasite de la fraise, chaque automne, la terre sablonneuse est stérilisée pour y détruire toute microfaune, avec du bromure de méthyle (poison, gaz à effet de serre, et détruisant la couche d’ozone, interdit en 2005, dernière limite par le protocole de Montréal de 1987) et de la chloropicrine (poison dangereux qui a été utilisé comme arme chimique).

 La main d’œuvre (marocains et saisonniers sans-papiers, sous-payés et mal logés, ne bénéficiant ni de la sécurité sociale ni d’un suivi médical). Les kilomètres de bâche plastique (cinq mille tonnes/an) dont le plastique noir couvre-sol, contaminés par les pesticides, sont enterrées ou brûlées à l’air libre.

 De plus, 2 000 hectares ont été déboisés pour étendre les cultures de fraises.

 Le WWF France a demandé aux supermarchés de vérifier que leurs fournisseurs cultivaient légalement les fraises en respectant un cahier des charges rigoureux en matière d’impact environnemental.

 SAISON

 Selon la variété, la saison de maturation des fraises s'étend de mai à septembre.
 Par des techniques de cultures artificielles type hors-sol, il est possible de produire des fraises en dehors de cette période. 

Après recherches, ils semble que ce qu'on appelle ECHAUDEES en Bretagne soit le célèbre craquelin de Saint Malo que je connais bien pour en avoir mangés petite fille

                                                                          

a tradition des Craquelins de Saint-Malo se perpétue depuis 1923.

 La recette n'a pas varié, car il s'agit de garder toute son authenticité au produit.

 Héritier des procédés d'échaudage, le craquelin est un petit pain soufflé de grande tradition bretonne, craquant sous la dent et fondant en bouche.

 Nos craquelins sont composés d'ingrédients simples (sans colorant, ni conservateur) et choisis avec soin :
 farine de froment sélectionné par notre meunier, oeufs entiers, lait, extrait de malt auxquels on peut ajouter du sucre.

 La fabrication des échaudés fait appel, avant cuisson au four, à une phase de trempage dans l'eau bouillante, l'échaudage.

C'est cette spécificité de cuisson qui donne au craquelin sa forme concave si caractéristique.
 A tartiner ou à garnir pour les tous moments importants de la vie : petit déjeuner, apéritif et goûter.
 Craquez pour un plaisir léger.

                     





L e craquelin de Saint Malo est une véritable institution, plus qu'une habitude, il fait partie du quotidien, on le déguste à toute les sauces, et en toutes occasions...

 L'origine de ce petit biscuit fait de farine, d'eau, d'oeufs et de poudre levante, remonte au Moyen Age, il fait partie de la famille des échaudés, même si on lui trouve quelques influences flamandes...

 "Echaudé" signifie que les morceaux de pâte sont d'abord passés dans l'eau bouillante, refroidis en baquet, puis égouttés avant d'être cuits au four...

 Ce biscuit présente l'intérêt de se conserver très longtemps, ce qui en faisait un aliment de choix emporté sur les terre-neuvas...

 Depuis toujours, avant que naisse l'industrie, les craqueliniers s'étaient organisés en corporation, essentiellement regroupés dans le village de Bourg-Neuf de Pleurtuit, pour vendre leur production à des marchands ambulants qui partaient ensuite à la ville pour vendre les craquelins...

 Une petite entreprise de craquelins, avec 4 personnes pouvait produire jusqu'à 6.000 craquelins par jour ! Sa forme un peu creuse, sa légèreté se prêtent à toutes les fantaisies... pour en faire une véritable gourmandise...

                                                                 

suite à un article de "VOSDTGPAT" (si vous vous promenez du coté de Saint ARMEL au sujet d'une sorte de brioche mi-pain, mi-brioche, j'ai trouvé cette recette et celà s'appelle "L'ECHAUDEES", c'est peut etre ce qu'il cherche ,

L'ECHAUDEES

Pour 20 personnes (5 échaudées)

1,5 Kg de farine de froment
200 G de beurre
10 Oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure

Verser la farine dans un récipîent et former un puits au centre. Y placer un peu de sel et d'eau dans laquelle est délayée la levure.

Ajoutez ensuite les oeufs et pétrir la pate fermement (au moins 10 mn), avant de la passer reposer sur une planche farinée et couverte pendant une nuit.

Le lendemain, découper la pate en boules individuelles et les aplatir au rouleau à patisserie.
Glisser ensuite ces galettes une à une dans une marmite d'eau frémissante pendant 5 mn.

Remuez l'eau puis égorger chaque galette dès la sortie du bain.
On peut alors refermer leurs contours.
Former à la pointe du couteau les stries si caractéristiques de cette préparation et les laisser sécher telle quelles pendant 4 heures.
Au bout de ce temps, placer les "échaudées" au four chaud (th. 9 ) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ca me parait bien compliqué !

LEGENDES ET CURIOSITES :

"Les Echausées forment la patisseie la plus populaire :
 d'ailleurs ils tiennent le milieu entre le pain et le gateau, et peuvent etre mangés en guise de pain avec de la viande ; si on les beurre, c'est une sorte de gateau.
De plus, on prétend que le cidre est bon après l'échaudée.

On dit qu'on boulange les échausées "o l'cu" ; il y a des personnes qui, sur la foi de ce dicton, n'en mangent pas avec plaisir.

Voici comment on les boulange :
 la pate est mise dans une sorte d'auge longue et étroite, et c'est avec une planche, sur laquelle on s'assied, qu'on bat la pate ; lorsqu'elle est suffisamment appretée, on lui donne la forme qu'on désire, soit celle de pain rond, soit celle d'écuelle, et on la jette dans de l'eau froide ou elle se consolide"

Paul Sébillot
légendes et curiosité des métiers populaires, 1894)

je n'ai pas trouvé de photos, et il semble que le terme "ECHAUDEES" soit une appelation dans plusieurs régions de France avec des recettes différentes !

                                           

TARTE AUX AGRUMES

POUR 6 PERSONNES :

Ingrédients :

1 orange
1 clémentine
1 citron jaune
1 citron vert
120 g de sucre roux
4 c. à soupe de crème fraiche épaisse
6 oeufs
1 pate sablée

Prélevez les zestes de l'orange et de la clémentine, hachez les très finement
pressez les fruits et réservez le jus
Dans un saladier, fouettez le sucre, la crème, les zestes et le jus des fruits.
Incorporez les oeufs un à un, en mélangeant bien
Versez l'appareil sur le fond de tarte et laissez cuire de 30 à 35 minutes à four chaud (200°)