LE FIADONE

NGREDIENTS pour 6 à 8 personnes :

 - 500 g de brocciu frais (brousse)
 - 8 œufs entiers -
 600 g de sucre semoule (réduire la quantité de moitié si vous l’aimez moins sucré) ce que je fais !
 - 1 zeste rapé de citron non traité
 - 2 sachets de sucre vanillé (ou pas)
 - 1 C. à S. d’eau-de-vie (ou d’apéritif anisé)

 PREPARATION :

 Mélanger bien tous les ingrédients.
 (le brocciu doit en principe, être passé au tamis ou écrasé à la fourchette).
 Verser la préparation dans un moule à bord haut, préalablement beurré.
 Préchauffer le four TH 6/7 (180°/200° C.)
 Laisser cuire de 50 minutes à 1 heure. le fiadone doit être bien doré.
                                                                                    
J'ai eu l'occasion de déguster ce gateau, l'été dernier en Corse et je l'avais trouvé délicieux.
J'ai d'ailleurs mis la recette sur mon autre blog si je me rappelle bien
http://annie-jeanpierre-a-bord-de-grenadine.com

je remplace le Broccio que l'on ne trouve qu'en Corse par du Mascarpone

Navette de Marseille

 Les navettes sont des pâtisseries provençales généralement préparées pour la Chandeleur à la place des crêpes à Marseille.

 La légende veut y voir la forme d'une barque.

 LA LEGENDE :

 L'origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l'Abbaye Saint Victor toute proche. Vers la fin du XIIIe une statue d'une vierge s'échoua vers les bords du lacydon. Elle était en bois polychrome, sa robe verte était salie, meurtrie par la patine. Elle portait une couronne d'or. Il n'en fallut pas plus pour que le petit peuple des artisans marseillais voit là une marque du destin et un signe de protection. Elle fut, selon les uns, Notre Dame du Feu nouveau, selon les autres, la Vierge Protectrice des Gens de mer.

 Certains disent aussi que la navette symbolise la barque qui amena les Saintes sur la côtes de Provence.
 Pour rappeler cette histoire, Monsieur Aveyrous, fondateur du Four en 1781, eut l'idée de donner à son délicieux biscuit la forme d'une barquette.

 Traditionnellement parfumées à la fleur d'oranger, elles sont aujourd'hui parfumées avec toutes sortes d'épices.

                                                                             

c'est vraiment très bon  !


Préparation : 50 min Cuisson : 20 min
 Ingrédients (pour 8 personnes) :
 - 750 g de farine
 - 1/2 paquet de levure chimique
 - 70 g de beurre ramolli
 - 3 oeufs battus en omelette
 - 350 g sucre en poudre
 - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
 - 1 pincée de sel

 PREPARATION :

Mettre dans un saladier la farine, mélangée à la levure chimique.
 Faire une fontaine, mettre au milieu le beurre ramolli, les oeufs battus, une pincée de sel, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger.
 Mélanger le tout à l'aide d'une spatule, en partant du milieu, puis avec le bout des doigts.
 Rajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien liée.
 Former une trentaine de gâteaux en forme de bateau.
 Façonner les 2 extrémités en pointe et évider le milieu avec la pointe d'un couteau.
 Cuire à four moyen pendant 20 minutes environ.
 Les détacher de la plaque dès la sortie du four.
 Les navettes se conservent très bien dans une boîte métallique.

 

FACONS DE BOIRE LE CAFE

Un petit café pour faire passer la galette ....

   Chaque pays à sa façon de boire le café, il peut être bu nature ou agrémenté de sucre, de lait, de crème, d'alcool, de grains de cardamone, de cannelle, de poudre de chocolat.
              
 Les Italiens prépare le capuccino, qui doit son nom à la couleur brun clair de la robe des capucins. ( café et quantité égale de lait très chaud, chauffé à la vapeur et parsemé de râpures de chocolat ou de cacao en poudre). En Italie du nord, le café est servi fort et très sucré, additionné de grappa ( l'alcool traditionnel Italien), de cannelle ou d'Amaretto.

 Les Allemands préfèrent le café glacé (eiskaffe) les viennois l'aiment fort, très chaud et aromatisé d'un peu de vanille et nappé d'une couche de crème chantilly froide.
                                                                                            
 Les Brésiliens le parfume avec du cacao. Dans la région de Bahia se boit un café vert d'après une recette datant du XVIIIéme siècle. Les Mexicains l'aromatisent de cannelle.

 Les Irlandais l'aiment avec du whisky.

 Les Orientaux le préparent à la Turque et le serve avec un verre d'eau fraîche.

 Les Tunisiens ajoutent souvent 1 cuil. d'eau de fleur d'oranger dans la tasse.

 Dans le nord de la France, on surnomme "bistouille" un café mêlé d'alcool, autrefois le café était additionné de vin, de rhum ou d'eau-de-vie surnommé "champoreau"

 En Normandie autrefois l'on préparait un café noir dans lequel du calvados remplaçait l'eau bouillante, appelé "café à mort" un café qui devait faire bouillonner le cerveau.

 Le café au lait peut se faire de plusieurs façons: Soit en ajoutant du lait chaud à un café noir très fort (la quantité de lait varie selon le goût de chacun) Soit une méthode plus savoureuse en portant à ébullition sur feu très doux le lait additionné de café moulu, puis en filtrant le mélange avant de servir.
                                                                                                                      
 Le café est très utilisé en confiserie et en pâtisserie, il permet de réaliser de nombreux desserts (gâteaux, moka, crèmes, éclairs, religieuses, glace, glaçage etc...)

 A la cuisine le café parfume, il sert aussi à aromatisé diverses liqueurs.
 Le café se marie fort bien avec le chocolat.



Hihihi... A boire avec modération, attention à vos nerfs !!!

SUITE



                                   
e café peut être servi tel quel, ou mélangé avec du lait ou de la crème.

 Il est fréquemment sucré, et on lui ajoute parfois du chocolat ou des épices comme la cannelle, la noix de muscade, ou la cardamome. Il est en général servi chaud, mais des boissons glacées à base de café se sont récemment répandues.
 Le goût pour le café n'est pas spontané, mais doit se cultiver, puisque sa saveur est forte et amère.

 Parmi les variantes les plus répandues de boissons au café, on peut mentionner :

 * le café au lait, ou caffè latte, obtenu en mélangeant un volume de lait pour un volume de café (et avec un peu de lait mousseux au-dessus pour le latte qui est italien) ;
 * le latte macchiato (lait tacheté) qui diffère du caffè latte par le fait que cette boisson contient plus de lait sous forme liquide et sous forme de mousse.

 * le café crème, un café dans lequel on ajoute un peu de crème fraîche ou un nuage de lait ; en Suisse romande, le café additionné de lait est appelé « renversé ».
 * la noisette, un café expresso dans lequel on ajoute un peu de mousse de lait.
 * le cappuccino, un expresso mélangé à autant de lait et de mousse de lait, peut être saupoudré de poudre de cacao ; * le café chocolaté, un café dans lequel on fait fondre un volume égal de chocolat ;
 * le café Hélène, un café dans lequel on fait fondre un volume égal de Nutella.
 * le café liégeois, une boisson froide au café et à la crème glacée ;
* l’Irish coffee, une boisson alcoolisée préparée avec un volume de whisky pour trois volumes de café.
* Moins courant : il existe aussi le French coffee avec du cognac, l’Italian coffee avec de l'amaretto, le Hasselt Koffie avec du genièvre et le champoreau.
 * le café viennois, ou espresso con panna, une préparation composée d'un expresso allongé assez clair, à laquelle on ajoute du lait chaud battu avec de la crème fouettée, et comme le cappuccino, le café viennois est agrémenté de chocolat en poudre ou en copeaux.

 Propriétés stimulantes
La molécule de caféine Le café contient de la caféine, alcaloïde ayant, entre autres, des propriétés stimulantes. Pour cette raison, il est surtout consommé le matin ou pendant les heures de travail, et, parfois, tard dans la nuit, par ceux qui veulent rester éveillés et concentrés.

 Le café décaféiné, ou « déca », dont l'essentiel de la caféine a été retiré, permet de profiter du goût du café sans la stimulation.

 Il existe aussi des tisanes dont le goût s'approche du café, mais qui ne contiennent pas de caféine. La dépendance au café (à la caféine) est très répandue et le sevrage donne lieu à des symptômes observables. Lors de la préparation d'un café, plus la durée de contact avec l'eau est grande et plus le taux d'extraction de la caféine est important. Donc, contrairement à une idée préconçue, un expresso allongé sera plus excitant qu'un café serré, car la durée de contact eau/café est plus importante.

 De plus, plus la surface de contact entre le café et l'eau est augmentée, par exemple en moulant le café plus fin, plus le café obtenu aura un taux de caféine élevé.

 L'arabica, plus onéreux que le robusta, contient plus de saveur et moins de caféine. C'est pour cette raison que l'on trouve souvent des mélanges d'arabica et de robusta.

LA CARBONATE FLAMANDE

Voilà une recette que j'ai eu l'occasion de déguster en Belgique quand je vais voir  Julie et qui est un plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique.
Chacun agrémente sa recette un peu à sa sauce, c'est le cas de le dire :
                                                                                                                                               
La vraie Carbonate flamande
 Plat traditionnel du nord :
 la viande mijotée dans la bière est moelleuse, la sauce onctueuse et bien parfumée à la vergeoise, même si l'on n'aime pas la bière...

 * LA RECETTE :
 Préparation : 40 minutes Cuisson : 3 heures
 Difficulté : Facile
 Coût : Budget moyen

  INGREDIENTS Pour 6 personne(s

 1,5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
 6 oignons
 20 g de beurre doux
 3 cuillères à soupe de farine
 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
 1 litre de bière blonde ou ambrée
 3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
 2 feuilles de laurier
 4 branches de thym séché
3 clous de girofle
 8 tranches (160g) de pain d'épices
 Sel, poivre, un peu de moutarde à l'ancienne pour enduite le pain d'épice ou le pain.

 
 PREPARATION

 Découpez la viande en tranches épaisses.
 Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
 Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez.
 Ajoutez la farine et les oignons.
 Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
 Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min.
 Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux.
 Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
 Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.
 Servez avec les cubes de pain d'épices grillés.

On peut réduite la quantité de pain d'épice ou remplacer par du pain de campagne

Ce plat se sert traditionnellement avec des frites, mais vous pouvez le servir avec des pommes vapeur, ou des pates ou meme du riz et avec une bonne bière Belge

                                                                      

 La production française est complétée par des importations, notamment des Pays-Bas, d'Espagne et d'Italie.

 LES BIENFAITS

 L'oignon est un légume relativement nourrissant car contenant 10 % de glucides.

 Il possède également des propriétés diurétiques et laxatives.

 BIEN CONSOMMER

 Les oignons frais avec feuillage apparaissent sur le marché dès mars. On distingue les variétés gél ives (merveilles de Pompéi, de Barletta, jolly) au feuillage vert soutenu, et les variétés non gélives (de Malakoff, de Vaugirard, de Paris) au feuillage très foncé.
 * Les oignons secs comportent les variétés jaunes, les plus répandues, les variétés rouges et rosées.
 * Les variétés jaunes précoces sont commercialisées à l'état sec ou demi-sec en vue d'une consommation rapide: Valencia Temprana, oignon de Mulhouse.
 * Les variétés tardives sont commercialisées à l'état sec pour une consommation étalée jusqu'au printemps: jaune paille des vertus, grano, doré de Parme.
 * Parmi les variétés rouges et rosées, on peut citer: rouge pâle de Niort, qui est un oignon de luxe, rouge de Huy, rosé de Roscoff.

 BIEN ACHETER

 Les normes européennes définissent trois catégories:
 * Catégorie I (étiquette verte) : les oignons doivent être fermes, non qermés, dépourvus de touffe radiculaire.
 * Catégorie Il (étiquette jaune) : on admet quelques légers défauts superficiels, avec des petites crevasses cicatrisees.
 * Catégorie III (étiquette grise) : les oignons doivent être de qualité marchande mais peuvent avoir des traces de meurtrissures, de légères traces de terre et avoir subi un début de germination.

 EN CUISINE

 Salades, tartes, soupes, accompagnement de viandes, volailles, poissons.

 Source : EDIPRESSE
                                                                                 
SOUPE PAYSANNE A L'OIGNON

800 g de gros oignons
2 l d'eau ou de bouillon de boeuf
100 g de beurre
300 g de gruyère rapé
24 rondelles de pain

peler les oignons, les émincer, les faire cuire pendant 40 minutes environ (remuer de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois afin d'obtenir une cuisson régilière d'une belle couleur blonde).

Ajouter l'eau (ou le bouillon de boeuf), sel, poivre.
Cuire pendant 15 min environ, servir avec, à part les rondelles de pain grillées et le gruyère rapé.

                                                                     


NE PAS PLEURER EN EPLUCHANT LES OIGNONS

 Il existe de multiples solutions pour éplucher un oignon sans pleurer.
 A vous de les tester:

 - L'éplucher sous un filet d'eau
 - Garder de l'eau dans sa bouche pendant qu'on l' épluche
 - Serrer un allumette entre ses dents
 - Eplucher l'oignon après l'avoir refroidi au frigo
 - L'éplucher à l'intérieur d'un sac plastique

 Voilà de quoi vous amuser dans votre cuisine, ou encore mettre un masque de plongée !!!!