En ces périodes de fetes, je vais vous parler d'un petit biscuit au gout de canelle que l'on grignote dans le nord de L'Europe le SPECULOS et à qui l'on donne toutes sortes de formes

Le spéculoos (néerlandais: speculaas, flamand: speculoos, allemand: spekulatius) est un biscuit traditionnel en forme de Saint Nicolas de Myre consommé lors de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie) et dans le nord de la France (en Flandre méridionale).



                                              

 








                                                                     





La Maison Dandoy, fournisseur de la Cour de Belgique

Le en spéculoos Le nom provient du mot latin speculator (observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques. Une autre origine serait le mot latin « species » qui signifie épice.

 Histoire
 Le biscuit aurait été inventé au XIVe siècle à Hasselt.

 Forme, texture et goût

 Épices nécessaires à la fabrication de spéculoos : poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade. Traditionnellement, les spéculoos sont parfumés à la cannelle. Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade.
 Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants.


 En 2008, la marque Lotus lance la « pâte de spéculoos » c'est-à-dire un spéculoos en forme de pâte à tartiner. Il s'agit d'une invention d'Els Scheppers, candidate de l'émission « De Bedenkers » (les inventeurs) de la VRT.
                                                        
  Une recette de cuisine est disponible sur Wikibooks : Spéculoos. * Cuisine belge * François Massion, Dictionnaire de belgicismes, P. Lang, 1987, p. 819 (ISBN 3820412069)

 * Louis Willems, La cuisine bruxelloise : traditions et créations au fil des saisons : avec 140 recettes (entrées, plats, desserts) extraites de l'émission de télévision Gourmandises (RTBF), Renaissance du livre, Tournai, 1998, p. 45

 * Laurence Quélen, Le spéculoos, 10 façons de le préparer, Éditions de l'Épure, 2009 Liens externes [modifier]

 * Le Spéculos (rapport Polytech'Lille, 2003-2004, 33 p.)

 * Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie * Portail de la Belgique
Source Wikipédia
                       

FLAN COCO
cette recette est assez connue mais fraiche et légère



Il faut
3 OEUFS
1 sachet de noix de coco
1 boite de lait conccentré sucré nestlé
La meme contenance de lait


Mélangez le tout avec les jaunes d'oeufs puis ajoutez les blancs d'oeufs en neige
Mettre de préférence dans un moule à cake tapissé avec du caramel et faire cuire au bain marie pendant 45 à 60 mn (th 6/7 200° selon votre four

si vous le préférez nature, faire cuire sans caramel et dégustez avec un coulis de fruits (mangue, ou framboise, ou fraise)
on peut également mettre des morceaux d'ananas dans le fond du moule

Bon appétit !

                      

                               

LA COTRIADE BRETONNE




mot "cotriade " vient du breton " Kaotr" qui peut se traduire par chaudron ou marmite.

 La cotriade est un ragoût de poisson, un plat essentiellement cuisiné dans les familles de pêcheurs, à partir des poissons de la godaille. ( quantité plus ou moins importante de poissons donnée au marin- pêcheur au retour d'une marée).


 Vous pouvez utiliser des variérés de poissons en fonction de vos goûts et des arrivages.

 Ingrédients
Préparation Pour 6 personnes:
 500g de dorade, 500g de colin, 600g de congre, 400g de maquereaux,
1 kg de pommes de terre,
 2 oignons,
50g de beurre,
 1 branche de céleri, thym, laurier,
 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
5 cuillères à soupe d'huile,
persil, 2 échalottes, sel, poivre.
Videz et lavez bien les poissons.
 Epluchez les pommes de terre.
 Dans une cocotte large, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons épluchés et émincés. Lorsqu'ils sont dorés, couvrez-les avec 3 litres d'eau froide et ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ainsi que la branche de céleri, le thym et le laurier.
Salez et poivrez.
 Laissez cuire 20 minutes à partir de l'ébulition.
 Ajoutez alors le poisson coupé en tronçons.
 Laissez frémir 10 minutes.
 Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec 5 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, du sel, du poivre, les échalottes et le persil haché.

 Egoutez le poisson et les pommes de terre.
Présentez-les dans un grand plat avec la vinaigrette à côté.
 Versez le bouillon dans une soupière et servez le tout avec du pain bis.

                              

                                    

LA FLOGNARDE

Facile, par cher
Ce dessert commun à l'Auvergne, au Limousin et au Périgord, a des orthographes très différentes, flaugnarde, flavignarde, flaugnarde. Som nom est dérivé de l'ancien francais "Flagne" qui signifiait mou, douillet.
On pourrait comparer ce dessert à un clafouti.

POUR 6 PERSONNES                                                                                
3 poires (ou pommes)
1 verre à eau de sucre en poudre
1 verre à eau de farine
2 verres à eau de lait
4 oeufs
2 C. à soupe de fleur d'oranger ou de Rhum ou bien de la cannelle selon les gouts

Chauffez le four à 210° th. 7)

Coupez les fruits épluchés en dés ou en lamelles.
Faites les revenir 5 mn dans du beurre.
Etalez les dans un moule beurré
Mélangez au mixer le sucre et les oeufs.
Ajoutez la farine et le lait et mixez
Ajoutez le rhum ou la fleur d'oranger
Versez uniformément la pate sur les fruits                                                                               

Puis metttre le plat au four, pendant 30 mm

La Flognarde est accomodée de différentes facons selon les régions.
Vous pouvez remplacer les poires par des pommes ou meme des pruneaux
et le rhum par de la fleur d'oranger ou de la cannelle

                                                                       

FAR BRETON AUX PRUNEAUX 'peut se faire avec des raisins sec)

POUR 6 PERSONNES
250 g de farine
1 Litre de lait
150 g de sucre
5 oeufs
100 g de beurre demi-sel
2 C. à soupe de rhum
Une vingtaine de pruneaux peut se faire avec des raisins secs)
1 plat en terre

Faites tremper les pruneaux 1 heure dans le rhum additionné d'un peu d'eau tiède, puis les dénoyauter.
Dispersez les dans un plat en terre généreusement beurré.
Préchauffez le four à 220° (thermostat 7/8)

Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre
Disposez le tout en fontaine et ajoutez les oeufs un par un.
Mélangez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pate lisse.
Incorporez le lait pour fluidifier la pate
Versez cette préparation sur les pruneaux.

parsemez le dessus de petites noisettes de beure demi-sel

Enfournez le plat et laissez cuire pendant 10 mn, puis abaissez la température à 180° (thermostat 6)

Poursuive la cuisson encore 35 minutes.
Laissez tièdir et servez dans le plat