• LA CARBONATE FLAMANDE

    LA CARBONATE FLAMANDE

    Voilà une recette que j'ai eu l'occasion de déguster en Belgique quand je vais voir  Julie et qui est un plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique.
    Chacun agrémente sa recette un peu à sa sauce, c'est le cas de le dire :
                                                                        http://www.saveurs-npdc.com/images/public/bo/images/Carbonna.jpg                                                                           
    La vraie Carbonate flamande
     Plat traditionnel du nord :
     la viande mijotée dans la bière est moelleuse, la sauce onctueuse et bien parfumée à la vergeoise, même si l'on n'aime pas la bière...

     * LA RECETTE :
     Préparation : 40 minutes Cuisson : 3 heures
     Difficulté : Facile
     Coût : Budget moyen

      INGREDIENTS Pour 6 personne(s

     1,5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
     6 oignons
     20 g de beurre doux
     3 cuillères à soupe de farine
     3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
     1 litre de bière blonde ou ambrée
     3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
     2 feuilles de laurier
     4 branches de thym séché
    3 clous de girofle
     8 tranches (160g) de pain d'épices
     Sel, poivre, un peu de moutarde à l'ancienne pour enduite le pain d'épice ou le pain.

     
     PREPARATION

     Découpez la viande en tranches épaisses.
     Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
     Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez.
     Ajoutez la farine et les oignons.
     Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
     Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min.
     Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux.
     Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
     Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.
     Servez avec les cubes de pain d'épices grillés.

    On peut réduite la quantité de pain d'épice ou remplacer par du pain de campagne

    Ce plat se sert traditionnellement avec des frites, mais vous pouvez le servir avec des pommes vapeur, ou des pates ou meme du riz et avec une bonne bière Belge

                                                                           http://www.saveursdumonde.net/media/upload/recipe/xtra_299.jpg











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  • Commentaires

    11
    Samedi 19 Décembre 2009 à 11:23
    bruno
    Hummm, avec les frites trempées dans la sauce....
    10
    Vendredi 18 Décembre 2009 à 08:29
    cigalette
    Ah oui, les carbonades flamandes, j'adore et...mon mari aussi, moi je ne met pas de vin,(car je déteste le vin) de la bière brune de table , de la cassonade et des pruneaux, je sert cela avec de bonnes frites , je suis belge donc j'adooore les frites:-) merci et bon WE
    9
    Mercredi 16 Décembre 2009 à 22:29
    hummmm ça doit faire du bien de déguster un tel plat en ce moment ! merci !
    8
    Mercredi 16 Décembre 2009 à 08:34
    annie
    et c'est bon !
    7
    Mardi 15 Décembre 2009 à 23:10
    lizagrèce
    Hum !ça ravigote !!!
    6
    Mardi 15 Décembre 2009 à 10:07
    Cela fait penser au bourguignon avec la bière à la place du vin sauf que ça doit avoir un goût légèrement sucré. Comme je n''aime pas la bière, pas sûr que je me lance, même si tu dis qu'on peu quand même: il faut déjà l'acheter la bière et rien que d'y penser, beurk!
    Bonne journée!
    5
    Mardi 15 Décembre 2009 à 08:45
    annie
    Oui, c'est très bon, à mi chemin entre le boeuf bourguignon et la daube
    Bonne journée
    4
    Lundi 14 Décembre 2009 à 23:20
    berhed
    ça a vraiment l'air appétissant

    bonne nuit
    3
    Lundi 14 Décembre 2009 à 21:14
    Lotje_a
    Merci de faire de la publicité pour la Belgique. Etant moi-même originaire de là-bas, il faudrait que je songe à mettre des recettes sur mon blog.
    Bonne soirée à vous
    2
    Lundi 14 Décembre 2009 à 18:10
    annie
    Miam, une recette pour se réchauffer
    attention au pain d'épice en trop grande quantité qui peut donner un gout trop sucré.
    Bonne soirée
    1
    Lundi 14 Décembre 2009 à 18:04
    une recette bien sympathique, surtout quand il fait froid comme en ce moment....
    J'ai essayé de l'imprimer mais rien à faire, va falloir que je l'écrive!!!!
    Bonne soirée à toi
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