SALADE DE SAINT JACQUES CRUES

8 noix de Saint Jacques

Pour la marinade :
2 dl d'huile d'olive
Le jus d'un citron
Un bouquet de coriandre ou de fenouil ciselé (garder à part quelques pluches bien fraiches)
Sel, (ou fleur de sel) poivre blanc du moulin**Prélevez les noix.
A l'aide d'un couteau pointu, enlever le filament noir.
Escaloper chaque noix en trois.
Poser les tranches à plat sur une grande assiette et les arroser avec la marinade
Laisser mariner au réfigérateur environ 1h30
Servir très frais
Décorer avec quelques pluches de coriande ou de fenouil.

                                       

LA PHOTO DU JOUR - Soyez aimables avec les gens

JEUDI 8 OCTOBRE 2009
LE SAINT DU JOUR
Pélagie

LE DICTON DU JOUR
brumes d'octobre et pluvieux novembre, font ensemble un bon décembre

LE PROVERBE DU JOUR
Entre frères, deux témoins et un notaire (proverbe espagnol)

Ane par nature, ne lit son écriture (proverbe breton)
(l'ignorant ne comprend pas ce qu'il fait lui meme)

LA CITATION
Les hommes sont moins menteurs que les femmes, sauf au moment ou ils leur font la cour
Contesse Diane)
                                                                                   
LA COQUILLE SAINT JACQUES

C'est au Moyen Age que furent découvertes les "COQUILLES SAINT JACQUES".
Mais à cette époque , elles n'étaient pas mangées. Seule la coquille était récupérée ! Les pélerins qui se rendaient à Saint Jacques de Compostelle s'en servaient comme assiette pendant la durée de leur périple d'ou l'appelation "Saint jacques
Elles servaient aussi à boire l'eau des fontaines et des rivières.
Les pélerins la portaient suspendues à leur ceinture, et ce sont eux  qui lui donnèrent son nom avant qu'elle ne
deviennent l'emblème de la compagnie pétrolière SHELL..                               


                                                                    
  
                           l'arrivée à saint Jacques de Compostelle


Au fil des siècles, la tendre chair de ce molllusque a fini par gagner le palais des gourmands.
Elle a fait la fortune des pecheurs bien que leur peche soit difficile. Il faut draguer le sol avec des sacs métalliques dotés d'un rateau pour les désensabler.
Le succès rencontré par ces coquilles fut si important que la peche du etre réglementée et des quotas établis.
Ainsi, certaines années, on ne peut "draguer" la coquille, que deux jours par semaine, à raison d'une demi-heure à chaque fois.
                                                                                                           
La période de peche s'étend d'octobre à avril. Les bancs exploités sont ceux de SAINT BRIEUC (le plus important, mais aussi Morlaix, Concarneau, brest et belle-ile.

                                                         

Le petit port d'ERQUY (dans les cotes d'Armor) en est le principal.

                                                                  

                                

Naissance de VENUS qui l'utilisa comme nef lorsqu'elle naquit

Les bretons ont su faire des délices : galettes, palets, bonbons, gateaux qui laissent un souvenir pour la vie, un peu comme la Madeleine de Proust

Un des plus célèbres c'est le fameux petit beurre LU?
Créé en 1846 par deux lorrains Jean Romain Léfèvre et Isabelle Utile à Nantes, l'uNE des premières biscuiteries bretonnes.
L'entreprise familiale se développe et devient en 1860 la "biscuiterie Lefèvre-Utile".
Cinq années plus tard, le fils Louis en fera la première fabrique industriel de biscuits de France.
Rebaptisée L.U. en 1866, l'entretprise connait une expansion très importante à partir des années 1890, peu de temps après la création du célèbre et inimitable petit beurre LU, vedete des gouters. En 1897, LU produit plus de dix tonnes de biscuits par jour. Les biscuits LU, non contents de conquérir la France, feront durant le siècle, le tout du monde.
                                                                                                 

LA NINICHE - CELEBRE SUCETTE DE QUIBERON

La NINICHE de Quiberon agée d'une cinquantaine d'année, ce long cylindre fin et étroit est aujourd'hui décliné dans plus de 50 variétés différentes allant de la niniche aux fruits à la niniche aux caramels.

Je me souviens quand j'étais petite le soir nous allions mangé le long de la plage des niniches chaudes et croustillantes !

LE CARAMEL AU BEURRE SALE AU SEL DE GUERANDE
Riche et tendre, sucré, salé .....la richesse en beurre (17%) et la saveur du sel de Guérande en font un délice.
Et il ne colle pas aux dents

LE BERLINGOT NANTAIS
Le BERLINGOT Nantais est une friandise élaborée à Nantes depuis le XIX Siècle.
C'est une star des bonbons à l'ancienne.
C'est un sucre parfumé et faconné en forme de tétraède (d'ou le nom du berlingot)



et puis toutes les galettes de toutes sortes
et la galette de PONT AVEN "Traou mad" d'abord le nom d'un sablé épais inventé en 1920 par un boulanger de Pont-Aven, Alexis Le Villain.
"Traou-Mad" signifie "choses bonnes" en breton.                

                                 





LES CREPES DENTELLES
Des crepes ayant la finesse de la dentelle.

Depuis 1886, elles sont faites une à une à la main selon la plus stricte tradition
Le secret de fabrication est bien gardé
Michel Hoyet réalise les crepes dentelles grace à la "Bécuwe", plaque de cuisson permettant d'étaler la pate pour qu'elle soit la plus fine possible. Ensuite il découpe cette pate en bandes veticales et les roule une par une autour de son couteau.

L'ORIGINE DE CETTE MERVEILLEUSE FRIANDISES
En 1886, Marie Catherine Cornic, plus connue sous le nom de Mme katell, inventa la recette de crepes extremements fines enroulées chaudes au couteau. Le succès de cette rrecette fut immédiat. L'année suivante, Mme Tanguy mit au point un fourneau spécial au gaz et donna le coup d'envoi d'un commerce florissant.

Le Pommé, à mi-chemin de la confiture et de la pate de fruit, le Pommé est un délice fait de pomme et de cidre doux, surnommé "le beurre du pauvre" car on l'utilisait dans les périodes de guerre et de disette sur du pain en tartine à la place du beurre.

Far breton aux pruneaux           Kouign Amann         gateau breton

le gateau breton tout rond reseemble à un biscuit épais. Il doit son gout à une importante proportion de beurre demi-sel subtilement parfumé à la fleur d'oranger ou de vanille

et enfin la fameuse galette bretonne: la galette de blé noir spécialité de haute Bretagne fut longtemps utilisée à la place du pain. Accompagnée de garnitures lard, andouille, jambon, oeufs, etc....
Elle fait partie de toutes les fetes et plus particulièrement avec de la saucisse grillée (on la trouve partout à la sortie des matches de foot, des fetes de villages)
                                                        

Bon appétit et parlez nous des douceurs de vos régions ....

PHOTO DU JOUR ! Vivons dangereusement !

MARDI 6 OCTOBRE

LE SAINT DU JOUR
sAINT BRUNO

LE DICTON DU JOUR
Avant la saint Serge, achète des habits de serge

LE PROVERBE DU JOUR
La chaleur du lit ne fait pas bouillir la marmite (proverbe italien)

LA CITATION
La liberté signifie la responsabilité, c'est pourquoi la plupart des hommes la craignent
Bernard Shaw

LE TILLEUL
un tilleul à Guérande sur une petite place

Le TILLEUL est un grand arbre à racine tracante. La tige ou plutot le tronc de 15 à 20 Mètres, cylindrique, droit, régulier est recouvert d'une écorce grisatre, rugueuse, épaisse, lisse au sommet, qui se divise en branches rougeatres.
Les fleurs, jaune blanchatre, sont groupées en corymbe dont le pédoncule est soudé avec une bractée membraneuse, ovale allongée : c'est la "fleur" de Tilleul que nous connaissons bien.
Le fruit est globuleux.

CULTURE ET RECOLTE :
Commun en Europe, le tilleul est l'arbre des routes, des places, des écoles. Il peut vivre plusieurs siècle et se trouve jusqu'à 1 600 mètres d'altitude. Le meilleur tilleul, pour laquelle la qualité et l'abondance de ses fleurs, vient de la Drome.
Pour les memes raisons et pour le savoir-faire de ceux qui le récolte, le meilleur aubier- (partie de la tige entre le coeur et l'écorce) vient des Pyrénées et du Roussillon.
                                                                                             

Sa multiplication s'opère par semis des graines, ou plus rapidement par boutures.
La récolte des fleurs s'effectue avant leur complet épanouissement.

La Révolution francaise a souvent utilisé le tilleul comme "arbre de la liberté" : il a été planté sur les places, dans les cours d'école et de mairie.

USAGES :
Les jeunes feuilles de tilleul sont comestibles crues en salade. Les jeunes fleurs parfument aussi les salades. La seconde écorce est également comestible. On extrait de ses graines une huile assez proche de l'huile d'amande.

La fleur de Tilleul est la panacée des fatigues nerveuses, elle calme, détend repose, facilite le sommeil  sans risque d'accoutumance.

Favorisant la transpiration, c'est la plante idéale en cas de refroidissement, qui calme douleurs, migraines et courbatures diverses.

Digestif, son emploi régulier est utile contre l'artériosclérose.

Les bains de tilleul calment les enfants les plus nerveux

L'eau de beauté de Tilleul est utilisée comme adoucissant pour le visage, elle élimine les impuretés, les dartres, détend les traits, elle est recommandée en compresses sur les brulures et les ulcères.

EN CAS D'ETAT GRIPPAL
Il est indispensable de transpirer, car cela débarrasse l'organisme des toxines. Pour ce faire, préparer une petite potion magique
le GROG au tilleul :
Eau + Tilleul + Rhum + Miel + Citron

une tite bouillotte et au lit !

                                                                 

INGREDIENTS : Pour 6 personnes
500 G de purée de chataignes
1/4 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
125 G de sucre en poudre
4 blancs en neige

PREPARATION :
Mélanger la purée de chataignes avec le lait, le sucre et le sucre vanillé
Faire cuire à petite ébullition pendant 15 mn en remuant
Ajouter ensuite au mélange les blancs battus en neige
Faire cuire au four (thermostat 5/6) au bain marie pendant 45 mn.

Servir avec une crème anglaise réalisée avec les jaunes d'oeufs non utilisés
Eventuellement faire un glacage au chocolat

AUTRES SPECIALITES GASTRONOMIQUES AVEC DES MARRONS:

                                                               

Flan à la chataigne, crème de marron, "Torche aux marrons", ou nid de cogogne (appelation alsacienne) ou vemicelles (appelation suisse)
Confitures, liqueurs, sirops
Chataignons des marrons d'Olargues
Rotis de chataigne ou brisolée (Valais Suisse
"le Burgou" gateau à la chataigne typique, dans la chtaignerie limousine
Farien de Chataigne
et bien sur marrons glacés

Il existe des spécialités locales à base de chataignes, notamment en Corse et en Sardaigne.

  Miam !