LA CHATAIGNE - LE MARRON

C'est l'époque des marrons que l'on  ramasse dans la foret et que l'on fait griller le soir dans la cheminée

La chataigne est un fruit que l'on trouve frais sur les étals en octobre et novembre.

Fraiche, elle doit etre brillante, lourde, avec l'écorce collée. Le marron, fruit du chataignier, amélioré par la culture, ne contient qu'une seule graine, plus grosse que la chataigne commune.

Le marron d'inde (fruit d'un arbre des parcs et jardins) n'est pas comestibles.

La chataigne est un fruit assez petit, triangulaire et aplati plus friable à l'épluchage.

Le marron est un fruit plus rond et plus beau.

Aujourd'hui plutot délaissée, la chataigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d'ailleurs le chataignier "L'ARBRE A PAIN" maus aussi "L'ARBRE A SAUCISSES" car les chataigniers servaient aussi à l'alimentations des porcs (comme en Corse avec les célèbres porcs noirs)

La BOGUE est lenveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits. Les différents mots désignant la chataigne en Europe dérivent tous du latin "CASTANEA".

VALEUR NUTRITIVE
Le marron contient jusqu'à 35% de glucides 'amidon, saccharose, dextrines) 5% de fibres, mais est pauvre en protides 'albumines) et lipides. Elle contient aussi des vitamines, notamment de la vitamine C et des éléments minéraux, notamment du potassium.

La farine de chataigne contient plus de 75% de glucides ce qui en fait un aliment énergétique.
De nombreuses variétés sont cultivées pour répondre aux besoins de la confiserie ou de la conserve.

LA PETITE HISTOIRE :
Teinte de la terre et du bois, le marrron représente la stabilité et évoque la maturation de la vie. Couleur de la feuille morte, il peut également se doter d'une nuance négative et symboliser la dégradation et la mélancolie.

Les Romains et les Chrétiens l'associaient à la pauvreté et à l'humilité...."Humus" signifiant "terre" en latin - d'ou le port de la bure par certains religieux.

En language populaire une chataigne désigne un coup de point ou une décharge électrique.

en Ariège, une race de vache s'appelle "la Casta" à cause de sa couleur chataigne.
(voir la recette du gateau aux chataignes dans la rubrique recettes)

FONDANT A LA CREME DE MARRONS

Recette de la maison "SABATON" confiseur de marrons depuis 1907 à Aubenas

POUR 6 à 8 PERSONNES

3 oeufs

500 g de crème de marrons

50 g de beurre ,un peu de beurre pour le moule

80 g de chocolat noir

Battre les oeufs, ajouter la crème de marrons,

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat Incorporer au mélanger précédent

Verser dans un moule à cake beurré

Faire cuire environ 30 Minutes à 160° C (th 5-6)

Servir avec de la crème anglaise

Bon appétit !

 Temps : 45 minutes

Préparation : 5 minutes

  Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4:

400 g – Fromage blanc à 20 % de MG

–2 Oeufs 1 cuil. à soupe

– Farine 1 cuil. à soupe

– Maïzena 80 g

– Raisins secs

Sel 1 cuil. à café

– Edulcorant de cuisson liquide

1 jus – Citron 1 cuil. à café

– Margarine 

– 3 Pommes (type reine des reinettes)

1 cuil. à café

– Beurre (facultatif)

1 sachet – Sucre vanillé (facultatif)

  Préchauffer le four th 6 (200°).

Fouetter le fromage blanc et les oeufs.

2) A ce mélange, incorporer la farine et la Maïzena tamisées.

Rincer les raisins secs et les ajouter à la préparation avec le sel, l’édulcorant et le jus de citron.

3) Mélanger et verser dans un moule de 24 cm graissé avec la margarine.

4) Éplucher les pommes.

En couper une en deux et en réserver la moitié.

Couper tout le reste en quartiers.

5) Disposer les quartiers en couronne dans la préparartion et placer la demi-pomme au centre.

Enfoncer légèrement.

6) Parsemer les pommes de copeaux de beurre (facultatif).

7) Enfourner pour 40 mn environ.

Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.

Astuce Servir tiède ou froid.

Je vous avais déjà donné cette recette, ce gateau est une tuerie, pas très diététique mais personne ne résiste !

Le soleil brille encore, quelques personnes sont encore à la plage,la température est relativement douce, pourtant les matinées et les soirées sont très fraiches. On commence à sentir les premiers signes de l'automne qui arrive, meme si les arbres n'ont pas encore pris leurs couleurs d'automne.

http://www.nantes.fr/home/a-nantes-et-pas-ailleurs/decouvrir-nantes/les-symboles-nantais/le-gateau-nantais.html

Un peu d’histoire:

Inventé vers 1820 par un maître fouacier de la Cité des Ducs, le gâteau nantais est inscrit dans la tradition pâtissière de la ville.

A l’époque, les quais de la Fosse ou l’Ile Feydeau accueillent les délices des Antilles : sucre de canne, rhum ambré, vanille bourbon.

Ce dessert luxueux, servi par les maîtresses de maison à leurs invités, a fini par sombrer dans l’oubli avant d’être relancé par la biscuiterie LU de 1910 à 1972.

Depuis, pâtissiers et cuisiniers nantais s’en inspirent pour l’adapter ou le servent dans sa version la plus classique.

C’est une valeur sûre !

(comme il y a beaucoup de rhum à l'intérieur, il peut se conserver longtemps et je crois qu'il servait aussi aux marins qui partaient pour de longues traversées en mer)

Les ingrédients :

Si vous faites le gâteau pour des enfants, vous pourrez remplacer le rhum par du citron ou de la fleur d’oranger. Pour huit parts, il vous faudra :

• 200 g de sucre

• 150 g de beurre

• 60 g de farine

• 190 g de poudre d’amande

• 3 œufs

• 50 g de rhum (2/3 brun, 1/3 blanc)

La préparation:

Etonnant mais vrai, le gâteau nantais sera meilleur préparé la veille pour le lendemain !

Recouvrez-le d’un film alimentaire après sa fabrication et éloignez les gourmands trop pressés.

1 - Mélanger le beurre et le sucre

2 - Le beurre blanchi, ajouter la farine et la poudre d’amandes

3 - Une fois le mélange bien homogène, verser les œufs un par un

4 - Ajouter le rhum

5 - Verser dans un moule de 26 cm beurré et fariné et cuire 30 minutes à 185°

6 - Attendre 30 minutes et recouvrir d’un glaçage, mélange tiédi de sucre glace et de rhum.

A L'arrière le port de La turballe

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/1012989-far-aux-abricots

Ingrédients / pour 8 personnes

un moule de 21cm de diamètre

5 oeufs

200 g de farine

450 ml de lait

130 g de sucre en poudre

300 g d'abricots

un peu de beurre pour le plat

Réalisation :

Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 15 mn 40 mn 55 mn

Préparation Far breton aux Abricots:

1 Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en quartiers et réservez.

2 Dans une jatte, mélangez les œufs avec le sucre et ensuite la farine. Vous obtiendrez une pâte lisse et sans grumeaux.

Versez le lait petit à petit et mélangez.

Pour finir Beurrez et farinez la plat.

Versez la pâte et ajoutez les abricots.

Enfournez pour 40/45 min de cuisson.

Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Recette proposée par Petit Bec Gourmand

  Le Far breton est une recette proche de celle du clafoutis, à défaut de mettre des pruneaux, j'ai choisi une version aux abricots. qui apportent une douceur à ce dessert légendaire de Bretagne

http://www.grands-meres.net/tarte-aux-peches/

Tarte aux pêches Recette de grand-mère (pour 6 personnes)

Pour la pâte sucrée, dans un bol mettez le beurre pommade et malaxez à l’aide d’une spatule en bois puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’œuf et enfin la farine, en mélangeant bien à chaque fois, pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, couvrez d’un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant deux heures. Farinez votre plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sucrée sur 2 mm.

Beurrez et poudrez de farine un moule à tarte, déposez-la dans le moule. Coupez les bords et fixez-les en pinçant tout autour avec le pouce et l’index.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 185°C.

Pour la crème d’amande, dans un bol mélangez le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou. Ajoutez ensuite les œufs un à un, mélangez bien.

Versez la crème d’amande sur la pâte sucrée.

Enlevez la peau des pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les puis coupez-les en quartiers.

Vous obtiendrez ainsi 8 quartiers pour chaque pêche.

Disposez les quartiers de pêche sur la crème d’amande et enfournez pendant 25 minutes.

Laissez refroidir avant de servir cette délicieuse tarte sucrée.

Ingrédients pour la pâte sucrée:

210 gr de farine

85 gr de sucre glace

1 œuf entier

125 gr de beurre

25 gr de poudre d’amandes

4 gr de sel Ingrédients pour la crème d’amande

60 gr de beurre mou

60 gr de poudre d’amandes

60 gr de sucre

2 œufs