RECETTE DE LA PAELLA

Ingrédients pour une paella pou

r 6/8 personnes

* 400g de riz

* 500g de calamars

* 1 litre de moules

 

* 12 langoustines

* 200g de chorizo

* 1 poulet

* 500g de petits pois écossés cuits

* 4 gousses d’ail

* 4 poivrons verts

* 6 tomates

* 1/2 verre d’huile d’olive

* 1 paquet de safran

 

* sel, poivre, poivre de cayenne

Recette de la paëlla

 

* Découpez le poulet en morceaux.

* Dans la poêle, faites chauffer l’huile et mettez les morceaux à dorer.

Incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l’ail épluché et haché, laissez cuire doucement.

 

* Faites griller les poivrons de tous côtés, épluchez-les, ôtez leur graines, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. * Mélangez la préparation avec une cuillère en bois.

* Pelez, épépinez, coupez les tomates en morceaux.

* Ajoutez-les dans la pôele, remuez.

 

* Mouillez avec 1 litre d’eau tiède, mélangez

. * Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.

* Dans une casserole, mettez les moules soigneusement brosées et lavées, faites les ouvrir sur feu vif.

* Faites cuire les langoustines cinq minutes dans de l’eau bouillante salée

. * Versez le riz bien essuyé dans la poêle, mettez le safran, les langoustines, les moules, laissez cuire 20 minutes.

* Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.

 

Boissons conseillées Tavel, Côtes de Provence, Sancerre.

Source : aufeminin.com

 

  La paella (du catalan paella, « poêle » en français) est un plat d’origine valencienne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner.

Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, voici des siècles dans les campagnes de Valence et c’est le riz des marais voisins de l’Albufera que les paysans de la région apprirent à accomoder à leur manière. Il existe aujourd’hui presque autant de recettes de paellas que de villages en Espagne. Mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s’appeler paella valenciana (ou riz « à la paella », puisque ce mot désigne seulement la poêle en fer à deux anses qui sert à la cuisson).

Dans celle-ci, la vraie, il ne saurait y avoir comme viandes que du poulet, du lapin et (ou) du canard, que l’on fait dorer avec de l’huile d’olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate, des baquetes (escargots des champs), des ferradures (haricots verts) quelques tavelles (haricots frais en grain) et du piment.

C’est le moment de verser l’eau dans laquelle tout va bouillir jusqu’à cuisson des légumes.

Un peu de safran (en brins).

Du riz, enfin, qui doit cuire jusqu’à absorption de l’eau. La coloration jaune du riz provient du safran.

Rien de commun entre cette recette et les prétendues paellas, aussi somtueuses soient-elles, où s’entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonailles. Il ne s’agit alors que de « riz » à ceci ou à cela.

 

La paella (mais pas la valencienne !) peut être soit à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, de saucisse : chorizo ou encore de poisson ou de fruits de mer comme le calamar, moules, gambas ou peut offrir de multiples combinaisons.

Ce plat était à l’origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients à disposition.

Il est triste de constater qu’à Séville ce plat somptueux est de moins en moins servi comme un plat gastronomique dans les restaurants de la ville mais seulement sous la forme d’un produit d’usine peu goûteux, congelé et commercialisé sous le label Paellador, qui privilégie les portions individuelles et qui n’a rien de commun avec le savoir-faire de la cuisine espagnole. Cette mondialisation de la cuisine concerne également d’autres spécialités, comme par exemple la fabada asturiana ou le cocido madrileño commercialisés sous le label La Tila.

 

Remarque :

Contrairement à certaines habitudes, ne jamais mettre d’oignons dans la paella. Il s’agit d’un riz dit « sec » :

en fin de cuisson les grains de riz doivent rester détachés les uns des autres, or l’oignon ne permet pas d’obtenir ce résultat.

 

Record Guinness :

Le 2 octobre 2001 à Valence (Espagne) fut cuisinée la paella la plus grande du monde, record qui depuis reste enregistré dans le livre Guinness des records. Elle fut réalisée dans les poêles géantes pour plus de 110 000 convives.

 

Variétés de paella  :

 /Paella de Valence (paella valenciana) :

Paella de Valence Paella aux fruits de mer (paella de mariscos)

:Paella aux fruits de mer Riz avec croûte (Arroz con crosta (ou costra))

Paella au riz noir (paella de arroz negro)

 

 

Correspondance diamètre de la paella (ustensile)

– nombre de personnes (à titre indicatif ) * 20 cm, 22 cm, 24 cm : une personne * 26 cm : deux personnes * 28 cm : trois personnes * 30 cm : quatre personnes * 32 cm : cinq personnes * 34 cm : six personnes * 36 cm : sept personnes

 

  38 cm : huit personnes * 40 cm : neuf personnes * 42 cm : dix personnes * 46 cm : douze personnes * 50 cm : quatorze personnes * 55 cm : seize personnes * 60 cm : vingt personnes * 65 cm : vingt-deux personnes * 70 cm : vingt-cinq personnes * 80 cm : quarante personnes * 90 cm : quatre-vingt-dix personnes * 100 cm : quatre-vingt-cinq personnes * 115 cm : cent vingt personnes * 130 cm : deux cents personnes (Source, licence GFDL)