LES MURES

On appelle  mûre, mûron ou mûre sauvage, par analogie de forme, le fruit de la ronce commune, buisson épineux très envahissant du genre Rubus de la famille des Rosacées, et proche du framboisier.

Ces deux espèces donnent d'ailleurs un hybride original, la Mûre de Logan (Rubus ×loganobaccus).

En Suisse romande, en Haute-Savoie ainsi que dans le Nord-Pas-de-Calais, elle s'appelle aussi « meuron ».

Les mûres sauvages sont précédées de leurs fleurs, blanches ou blanc rosé, de deux à trois centimètres de diamètre, regroupées en corymbes ; elles ont cinq sépales, cinq pétales et de nombreuses étamines. La mûre est de couleur noir bleuâtre à maturité, vers septembre.

C'est un fruit composé formé de l'agrégation des carpelles modifiés et transformés en petites drupes (drupéoles) qui restent adhérentes au réceptacle floral

 Il faut attendre la seconde quinzaine d'aout pour "aller aux mures. C'est l'époque des balades dans les sentiers de campagne quand les haies des champs et des paturages sont envahies par les petites baies noires que l'on ramasse avec plaisir pour faire de la confiture

1 KG de mures

1 KG de sucre cristallisé

Il est très important, pour la qualité de la confiture, de ne cueillir que des mures bien juteuses.

Les petites mures un peu sèches resteraient dures et sans saveur une fois cuites.

Faire un sirop avec le sucre et un petit verre d'eau. Délayer le sucre et le cuire jusqu'à ce que de gros bouillonsclairs se forment.

Jeter alors les mures dans le sirop. Laisser cuire pendant 15 minutes.Mettre la confiture brulante en pots préalablement ébouillantés.

Protéger les pots d'un torchon propre jusqu'au complet refroisissement.

La confiture de mures prend facilement.

Couvrir chaque pot d'une feuille de papier cellophane

 TARTE AUX MURES

     Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 600 g de mûres

- 1 verre de lait ou 20 cl de crème fraiche

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 oeuf entier

- 1 rouleau de pâte brisée

Préparation de la recette :

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et disposer les mûres lavées dessus.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sucre, la farine et le lait (ou la crème fraiche).

Verser cette préparation sur les mûres et mettre environ 30 minutes au four préchauffé thermostat 6 (180°C).

Bonne dégustation.