LA DINDE

Ce lundi 16 décembre, on Fête Sainte Adélaïde.

Nous sommes au 350ème jour de l'année.

Aujourd'hui nous fêtons les : Adélaïde, Alizée

Demain n'oubliez pas de Fêter les : Gaël(le), Yolande

Le proverbe du jour: "Le prix du chapeau n'est pas en rapport avec la cervelle qu'il coiffe" (proverbe américain)

Le dicton du jour : Le mois de l'Avent est de Pluie et de vent, tire ton bonnet jusqu'aux dents.

Citation du jour : Le travail, c'est une maladie, d'ailleurs y'a même une médecine pour. [Jean-Marie Gourio]Café des brèves de comptoir

Découverte par les conquistadores espagnols au Mexique, alors qu'ils se croyaient en Inde, cette volaille prit alors le nom de "poule d'Inde", qui plus tard devint "dinde".

C'est grâce à elle que les colons débarqués du Mayflower le dernier jeudi de novembre 1620 pour s'installer en Amérique, ont survécu à la famine.

Depuis, c'est la seule et unique viande que l'on y déguste pour célébrer Thanksgiving.

Chez nous, cette volaille était chérie par les rois. Ainsi, elle trôna au banquet de mariage d'Henri II et de Catherine de Médicis, au début du 16ème siècle, ainsi qu'à la table de Louis XIV.

Longtemps synonyme de repas de fête, la dinde, servie traditionnellement en France et au Royaume-Uni pour Noël, a fini par entrer dans notre alimentation quotidienne par le biais des produits prêts à consommer.

Cette grosse volaille, femelle du dindon et maman du dindonneau, se reconnaît à son bonnet rouge qui pend sur le bec. Selon le lieu d'élevage et les différents croisements, le plumage de ce gallinacée peut être blanc, rouge (dans les Ardennes) ou encore noir (dans le Gers).

Avec des élevages principalement situés en Bretagne et en Pays de Loire, la France est la première productrice européenne de dindes.

Cause ou conséquence : c'est la volaille que la plus consommée par les Français, juste derrière le poulet.

Bienfaits :

La dinde est non seulement la volaille la plus maigre, mais c'est même la viande la plus maigre. Autant dire que, si vous êtes au régime ou si vous surveillez votre taux de cholestérol, elle est votre meilleure alliée. En moyenne, elle ne renferme pas plus de 2 g de lipides (10 fois moins que l'agneau !) à condition de la manger sans la peau bien entendu.

Son apport calorique ne dépasse alors pas les 115 kcal/100 g, soit aussi peu que les poissons blancs. Valeurs nutritionnelles pour 100 g Protides 22,5 g Glucides 0 g Lipides 2 g Calories 115 kcal Et maigre ne signifie pas dépourvue de qualités nutritives.

Bien au contraire : elle apporte un taux important de protéines d'excellente qualité, et en outre une belle quantité de fer (1,24 mg/100 g). Tout cela pour renforcer votre dynamisme et vos défenses jour après jour.

Par ailleurs, la dinde peut se targuer d'être aussi la viande du tonus, idéale pour les sportifs : elle contient une teneur très élevée en vitamines B (importantes pour la bonne assimilation de l'énergie).

Nos besoins en ces vitamines sont dans l'ensemble très largement couverts par une simple escalope de 150 g, à commencer par la B3, alors couverte à 100 %. Enfin, cette volaille à la chair tendre contribue efficacement à combler nos besoins en magnésium, important pour le bon fonctionnement nerveux et musculaire. Elle en apporte en effet 27 mg pour 100 g, une teneur très intéressante.

Dégustation:

Choisissez-la entière si vous allez être nombreux à table. Optez alors pour une volaille bien grasse, dont le cou est court et les pattes bien lisses. Sinon, préférez acheter l'une de ses nombreuses découpes : escalope, filet, osso-bucco...

Sachez par ailleurs qu'une seule cuisse peut suffire à nourrir quatre personnes. Privilégiez une volaille estampillée Label Rouge.

C'est en effet un bon moyen de s'assurer qu'elle a été nourrie de céréales (à 75 %) et qu'elle a pu grandir à son rythme, en extérieur.

Sinon, optez pour une dinde Bio et vous serez ainsi sûr que son alimentation (céréales et végétaux) provenait de l'agriculture biologique.

Enfin, avec la dinde de Bresse, vous pouvez y aller les yeux fermés, car elle est certifiée AOC.

Conservez-la crue, dans le bas de votre réfrigérateur, là où la température est la plus basse. Une fois cuite et bien emballée, vous la garderez au frais 3 jours tout au plus.

Consommez-la entière, farcie et rôtie, pour un repas dans le respect des traditions. Selon le poids de la bête, le temps de cuisson oscille entre 2h30 (moins de 3 kg) et 5 heures (10 kg).

A table, présentez-la sur le dos : c'est non seulement plus joli mais c'est surtout le seul moyen de réussir à la découper.

Cette opération se réalise très simplement, une fois le coup de main acquis : détachez les cuisses et les ailes, puis, tranchez la poitrine, un côté à la fois, en vous rapprochant au fur et à mesure du brechet (ou sternum). Vous obtenez ainsi de belles tranches, que l'on appelle aiguillettes.

RECETTE DE LA DINDE ROTIE SIMPLE :

Niveau de difficulté 1

Facile Temps de cuisson 2h

Temps de préparation 20 minutes

 Recette Dinde rôtie Cuisine+ Cuisine+ CTV

Ingrédients pour 4 personnes: Pour 10 personnes :

1 dinde prête à cuire de 5 à 6 kilos

40 g de beurre

2 pommes

3 petits suisses

1 verre de bouillon

1 citron Sel, poivre

Préparation de la recette :

 Pelez les pommes , coupez-les en tranches fines ou passez-les à la moulinette.

Mêlez les pommes aux petits suisses et au beurre.

Salez et poivrez.

Introduisez cette farce à l'intérieur de la dinde. Fermez et ficelez.

Frottez la dinde avec le citron coupé en deux.

Posez-la sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite.

Enfournez à four moyen (180°C) pendant une heure.

Tournez la dinde fréquemment.

Dès que la peau commence à dorer , mouillez avec le bouillon chaud.

Au bout d'une heure salez la dinde et arrosez-la avec le jus recueilli dans la lèchefrite.

Laissez cuire encore une heure en arrosant de temps en temps.

(Ajoutez 15 minutes par livre supplémentaire au-dessus de 5 kilos).

Eteignez le four , ouvrez-le et laissez la dinde encore 15 minutes au chaud avant de la présenter sur un plat de service accompagnée de légumes variés.

Recueillez la sauce et présentez-la à part dans une saucière.

Un peu d'humour :

http://www.ladinde.com/index.php?start=152