L'ARMORICAIN, le gateau introuvable !!!

 En attendant !

https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=recettes_dessert&id=1158857813-1886-1419&pid=1158857813-1886-1419

"Bonjour, la recette de ce gateau est introuvable, j'ai passé toutes mes vacances d'enfance et d'adolescence, voir plus au croisic, c'est la boulangerie patisserie du port qui est le créateur de la recette...elle a émigré au Pouliguen, (même famille de patissier)...et je vois qu'elle a émigré partout dans le coin.

Je cherche la recette moi aussi, introuvable, j'ai mangé de l'armoricain tous les dimanches de toutes mes vacances croisicaises, pendant plus de 40 ans...trop top.

Allez au Croisic, achetez un armoricain..et faites le gouter autour de vous..peut être que quelqu'un pourra reconstituer la recette ???

bien sûr, la patisserie du port a changé de propriétaire, mais le gateau est toujours là, en fait, pourquoi ne pas demander la recette dans cette patisserie ??

bon dimanche," 

http://petitsdinersentreamis.over-blog.com/2014/02/l-armoricain.html?utm_source=_ob_share&utm_medium=_ob_facebook&utm_campaign=_ob_sharebar

" L'Armoricain

Un des gâteaux de notre enfance que nous allions chercher le dimanche, ou pour un anniversaire, chez le pâtissier. Un biscuit moelleux et croustillant à la fois, garni d'une crème au beurre pralinée.

Une spécialité des Pays de Loire, pour certains l'Armoricain, pour d'autres le Croisicais ou encore le Nazairien. C'est toujours avec grand plaisir que nous allons chez le pâtissier, mais quand, pour le travail, vous êtes exilés à l'autre bout de la France, c'est beaucoup plus compliqué. Il vous faut absolument trouver la recette mais rien à faire pour la dénicher.

Les pâtissiers la gardent jalousement."

Pour un gâteau de 18 cm soit 6 personnes :

Préparation : 20 min Cuisson : 65 min Montage : 10 min

Pour la meringue :

120 gr de blanc d'oeuf (4 blancs) 15 gr + 100 gr de sucre poudre

60 gr de sucre glace

30 gr de poudre d'amande

30 gr de poudre de noisette

2 CàS de lait

10 gr d'amandes entières

10 gr de noisettes hachées grossièrement

Pour la crème au beurre :

1 œuf + 3 jaunes

180 gr de sucre

250 gr de beurre mou

5 cl d'eau

100 gr de pâte de pralin 

Sucre glace pour la déco

Attention il vous faudra un thermomètre pour la préparation de la crème au beurre.

Préchauffez votre four à 150°

Commencez par les fonds en meringue en montant les blancs d'oeufs. Quand ils commencent à mousser ajoutez les 15 gr de sucre en poudre.

Dans un second saladier, mélangez le reste de sucre en poudre, le sucre glace, les poudres de fruits secs puis ajoutez le lait de façon à obtenir une pâte.

Versez la aux blancs d'oeufs puis à l'aide d'une spatule, incorporez les très délicatement à la pâte sans chercher à obtenir un mélange parfaitement homogène.

Versez la préparation dans une poche munie d'une douille N°14 et disposez-la en 2 disques sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis siliconé.

Pour former vos disques vous devez partir du centre.

Attention à ne pas écraser le cordon de meringue. Votre disque doit être le plus épais possible. Pour un gâteau de 18 cm prévoir des cercles un peu plus grand car vous aurez besoin de brisures pour la finition.

Parsemer d'amandes et de noisettes hachées le disque qui formera le dessus du gâteau.

Enfournez.

Au bout de 30 min baissez la température à 120°.

 Après 65 minutes, si vos fonds ont pris une belle couleur caramel, vous pouvez les sortir. Posez les sur une planche à découper et avec un cercle à entremets ou une assiette, découpez vos fonds à 18 cm. Laissez refroidir.

Avec les chutes faites de grosses miettes et réservez les.

Préparez la crème au beurre.

Battez l'oeuf et les jaunes vivement au fouet. Portez l'eau et le sucre à ébullition sur feu moyen. Cuire au petit boulé soit 117° sur le thermomètre.

Versez le sucre cuit sur les œufs battus en fouettant vivement jusqu'à complet refroidissement.

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez le en fouettant.

Parfumez votre crème en incorporant la pâte de pralin.

 Montage :

recouvrez le 1er fond d'une couche régulière de crème au beurre mais attention gardez en un peu pour masquer le tour du gâteau une fois que vous aurez mis le 2ème fond sur le dessus.

Posez dessus le 2ème fond.

Avec une spatule recouvrir à nouveau de crème au beurre tout le tour du gâteau puis avec la main collez les miettes de meringues.

Saupoudrez de sucre glace le dessus et le coté de l'Armoricain.

Mettez au réfrigérateur au moins une heure.

Vous pouvez, sans problème le préparer la veille.

Mise en garde : ce gâteau peut provoquer une addiction

Ca me parait bien compliqué tout ca !!!!!!!!