PROMENADE DANS LES PYRENNES ORIENTALES

CREME CATALANE

25 cl de lait entier

. 25 cl de crème liquide (30% de matière grasse)

. 1 orange

. 1 citron

. 1 bâton de cannelle

. 8 oeufs

. 90 g de sucre

. 1 cuil. à soupe de Maïzéna

. 40 g de sucre roux

- Brosser et laver la peau des agrumes.

- Les essuyer et prélever pour chacun d'eux deux zestes.

- Dans une casserole, verser le lait et la crème, ajouter les zestes et le bâton de cannelle.

- Porter à ébullition, laisser infuser 10 minutes à couvert et hors du feu.

- Filtrer.

Clarifier les oeufs.

- Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzéna.

- Verser progressivement et tout en mélangeant le liquide filtré.

- Placer ce saladier au bain-marie et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement (en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois).

- Répartir dans des assiettes creuses, laisser refroidir.

- Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures.

- Mettre le four en position grill.

- Saupoudrer les crèmes de sucre roux.

- Les placer sous le grill du four jusqu'à l'apparition d'une coloration uniforme.