LES PETITS BISCUITS DE NOEL

Merci, madame la Marquise !

La définition du sablé est connue de tous :

un petit gâteau sec à pâte friable. Ce que l’on sait moins, c’est son illustre origine !

Les spécialistes font état d’une lettre que Mme de Sévigné adressa à sa fille, où elle raconte par le menu l’heureuse initiative du grand chef Vatel, alors maître d’hôtel du Grand Condé, le frère du Roi.

Le 1er juillet 1670, Vatel fit servir une multitude de petits gâteaux secs et ronds que « Monsieur trouva fort à sa convenance et d’honnête légèreté… » Il commanda aussitôt qu’on lui en porte désormais tous les jours au lever.

Au cours de ce repas, il se trouve que Madeleine de Souvré, Marquise de Sablé-sur-Sarthe, était présente.

Quel lien existe-t-il entre sa venue et la découverte de cette nouvelle sorte de gâteaux secs ?

Mystère… Toujours est-il que grâce à Vatel et à la Marquise de Sablé, la notoriété de ce nouveau type de biscuit « sablé » fit le tour de France et reste toujours bien vivante aujourd’hui.

Parmi les sablés les plus célèbres, on peut citer ceux de la Mère Poulard, ceux de la biscuiterie Saint-Michel et ceux de la biscuiterie de Pont-Aven, sans oublier ceux de La Sablésienne, à Sablé-sur-Sarthe !

http://www.mavieencouleurs.fr/

Biscuits et compagnie

L’origine des biscuits et autres gâteaux secs se perd dans la nuit des temps.

Dès l’Antiquité, on en retrouve la trace, notamment chez les Romains, qui maîtrisaient déjà la culture des céréales. Façonnés en anneaux, ils étaient alors enfilés à la ceinture de l'uniforme des légionnaires et servaient à leur alimentation quotidienne.

Plus tard, le gâteau sec accompagnera les Croisés lors de leur campagne, puis les grands découvreurs attirés par les horizons lointains (d'où l'expression « on ne s'embarque pas sans biscuit »).

Leur dureté nécessitait souvent de les tremper dans du vin, de l'eau voire de l'eau de mer, afin de le réhydrater et le ramollir !

L’introduction du sucre en remplacement du miel au XIVe siècle, puis la naissance de la pâtisserie moderne aux XVIe et XVIIe vont grandement améliorer leur qualité et leur variété.

LES GALETTES DE PONT AVEN

Origine des galettes à Pont-Aven ------

L’origine des galettes à Pont-Aven remonte à 1890, date à laquelle Isidore Penven, succède à son père dans la boulangerie familiale, installée non loin du pont (aujourd’hui boulangerie Kéraval).

Les galettes, fines et croustillantes, et les épaisses, plus fondantes, à base de farine de froment, de beurre frais, de sucre et d’œufs.

PONT AVEN en Bretagne, citée des peintres

 "- Pont-Aven  - Quatorze moulins, quinze maisons !

Et oui, c'est ainsi que ce village du sud du Finistère était autrefois connu. L'explication tient à son emplacement particulier :

la rivière Aven permet l'installation aisée de moulins tandis que l'ouverture proche vers l'océan autorise le transport rapide des marchandises. Il n'en faut pas plus pour que les meuniers s'installe le long de ce cours d'eau si accueillant.

Sans oublier un climat tempéré qui s'accorde parfaitement à une nature variée et agréable. Aujourd'hui les moulins ne sont plus en activité, mais leurs artisans ont légué aux gourmands de notre époque une délicieuse spécialité, les galettes de Pont-Aven !

À la fin du XIXe siècle, le village sera découvert par hasard par Bacon, célèbre peintre originaire des États-Unis. Subjugué par tant de douceur et de qualité de vie, il vanta suffisamment les qualités de ce coin caché de Bretagne pour y attirer une large communauté d'artistes.

De quelle exubérance créative seront alors témoins les Pontavénistes !

Le point d'orgue de cette période exceptionnelle sera atteinte avec la création de l'école de Pont-Aven, mouvement qui révolutionna la peinture et annoncera par bien des manières l'art moderne. Un jeune peintre sans le sou en était le chef de file.

Il s'appelait Paul Gauguin...