LE TEMPS DES MARRONS - CHATAIGNE OU MARRON ?

LA CHATAIGNE - LE MARRON

C'est l'époque des marrons que l'on  ramasse dans la foret et que l'on fait griller le soir dans la cheminée

La chataigne est un fruit que l'on trouve frais sur les étals en octobre et novembre.

Fraiche, elle doit etre brillante, lourde, avec l'écorce collée. Le marron, fruit du chataignier, amélioré par la culture, ne contient qu'une seule graine, plus grosse que la chataigne commune.

Le marron d'inde (fruit d'un arbre des parcs et jardins) n'est pas comestibles.

La chataigne est un fruit assez petit, triangulaire et aplati plus friable à l'épluchage.

Le marron est un fruit plus rond et plus beau.

Aujourd'hui plutot délaissée, la chataigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d'ailleurs le chataignier "L'ARBRE A PAIN" maus aussi "L'ARBRE A SAUCISSES" car les chataigniers servaient aussi à l'alimentations des porcs (comme en Corse avec les célèbres porcs noirs)

La BOGUE est lenveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits. Les différents mots désignant la chataigne en Europe dérivent tous du latin "CASTANEA".

VALEUR NUTRITIVE
Le marron contient jusqu'à 35% de glucides 'amidon, saccharose, dextrines) 5% de fibres, mais est pauvre en protides 'albumines) et lipides. Elle contient aussi des vitamines, notamment de la vitamine C et des éléments minéraux, notamment du potassium.

La farine de chataigne contient plus de 75% de glucides ce qui en fait un aliment énergétique.
De nombreuses variétés sont cultivées pour répondre aux besoins de la confiserie ou de la conserve.

LA PETITE HISTOIRE :
Teinte de la terre et du bois, le marrron représente la stabilité et évoque la maturation de la vie. Couleur de la feuille morte, il peut également se doter d'une nuance négative et symboliser la dégradation et la mélancolie.

Les Romains et les Chrétiens l'associaient à la pauvreté et à l'humilité...."Humus" signifiant "terre" en latin - d'ou le port de la bure par certains religieux.

En language populaire une chataigne désigne un coup de point ou une décharge électrique.

en Ariège, une race de vache s'appelle "la Casta" à cause de sa couleur chataigne.
(voir la recette du gateau aux chataignes dans la rubrique recettes)

FONDANT A LA CREME DE MARRONS

Recette de la maison "SABATON" confiseur de marrons depuis 1907 à Aubenas

POUR 6 à 8 PERSONNES

3 oeufs

500 g de crème de marrons

50 g de beurre ,un peu de beurre pour le moule

80 g de chocolat noir

Battre les oeufs, ajouter la crème de marrons,

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat Incorporer au mélanger précédent

Verser dans un moule à cake beurré

Faire cuire environ 30 Minutes à 160° C (th 5-6)

Servir avec de la crème anglaise

Bon appétit !