LE TEMPS DES CERISES A CERET

Hier je suis allée au marché et j'ai acheté les premières cerises de CERET à 3 Euros 50 , le Kilo

Du mois de mai à mi-juin, la cerise de Céret s'invite sur vos tables de desserts!

La cerise de Céret, est un produit primeur du Lanquedoc Roussillion.

La variéte Burlat est le plus renommé de toutes, mais il y a aussie le Starking Hardi, la bigalise, le primulat qui sont des belles varietées non négligables.

La production de cerise est une vrai tradition à Céret, ou il y a une annuelle fête de la cerise, qui donne a tous les produteurs de fruits, l'occasion de vendre leur production primeur directement au consommateur au lieu de passer par les grossistes de fruits et légumes.

                                         Fête de la Cerise et Céret de Bandas Samedi 31 mai au dimanche 1er juin 2014

Grand marché à la cerise Plein d'activités sympas autour du délicieux fruit rouge local : rapidité de dénoyautage, concours de cracher de noyaux, concours de clafoutis...

Egalement expo sur la cerise et plein d'autres animations.

Céret est la capitale française de la cerise et en produit près de 4 000 tonnes chaque année.

Office de Tourisme de Céret :

1 Avenue Georges Clémenceau 66400 Céret, Tél : 04 68 87 00 53

http://www.ot-ceret.fr/cer-4100.php?CatID=5&ArtID=118

Pour l'alimentation

Cerise crue Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g Apport énergétique Calories 68 kcal (Joules) (284 kJ)

Principaux composants Eau 81 g Glucides 15 g Protides 0,8 g Lipides 0,4 g Fibres alimentaires 1,7 g Minéraux & Oligo-éléments Calcium 17 mg Chlore 3 mg Cuivre 0,1 mg Fer 0,4 mg Fluor 0,018 mg Magnésium 13 mg Manganèse 0,1 mg Nickel 0,05 mg Phosphore 71 mg Potassium 250 mg Sodium 3 mg Soufre 9 mg Zinc 0,15 mg Vitamines Provitamine A 0,4 mg Vitamine B1 0,05 mg Vitamine B2 0,06 mg Vitamine B3 (ou PP) 0,35 mg Vitamine B5 0,2 mg Vitamine B6 0,05 mg Vitamine B9 0,034 mg Vitamine C 15 mg Vitamine E 0,13 mg

  La cerise fournit 68 kcal pour 100 g et contient de la vitamine C et de la provitamine A.

Les cerises se consomment nature, au sirop (amarena), à l’eau de vie, en confiture, en pâtisserie, et même en tisane.

Fruit frais, juteux, parfois acidulé ; les plus appréciés sont les bigarreaux, mais certaines variétés supportent mal le transport. La cerise à croquer doit être charnue et brillante avec un pédoncule bien vert ;

- Conserves à l’eau-de-vie :

ce sont les griottes qui conviennent le mieux à cet usage ;

- Pâtisserie : tarte, clafoutis, mendiant …

- Confitures

- Boisson, par distillation ou macération, pour la préparation du kirsch (Alsace), du guignolet (Anjou), du marasquin (ou maraschino en italien (Dalmatie), de la Kriek (Belgique) et de la Ginjinha au (Portugal).

Il existe aussi des recettes locales :

macérées au moins un jour dans du vin rouge sucré (recette catalane) ;

macérées au moins trois jours dans du vinaigre (sans les queues) (recette allemande) pour accompagner les farces et le gibier.

GATEAU AUX CERISES :

125g de sucre en poudre

80 de poudre d'amandes

80 g de beurre (huile chez moi)

100 g de farine

2 gros oeufs

1 CC de levure

Mélanger le sucre et les oeufs battus.

Ajouter la matière grasse.

Incorporer la farine et la levure, puis la poudre d'amandes.

Verser les cerises et remuer délicatement pour les enrober de pâte.

Beurrer un moule et verser la préparation.

Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Recette des cerises à l'eau de vie :

Remplir un bocal avec des griottes dont on a coupé les queues à moitié et piqué le dessus de la peau avec une aiguille.

Préparer de l’eau de vie sucrée, avec 350 grammes de sucre pour 1 litre d’eau de vie basique (60°), et la verser dans le bocal contenant les cerises, jusqu’à ce qu’elles soient bien recouvertes.

Laisser reposer les cerises à l’eau de vie, pendant au moins trois mois (à la cave), avant de les déguster, en accompagnement d’un dessert au chocolat et d’un café fort, « à boire avec modération ».

Pour la santé

 Les cerises fraîches détiennent le record en β-carotène (0,4 mg pour 100 g), et sont très riches en vitamine A (vue), vitamine E (peau et vaisseaux sanguins), et sont légèrement laxatives. Elles contiennent des sucres (15 g pour 100 g, dont le lévulose), de la pectine (utile pour les confitures), de la vitamine C et du nitrate de potassium.

Le potassium qu’elle contient lui donne des propriétés diurétiques et ses fibres stimulent le fonctionnement intestinal. Leur teneur calorique reste raisonnable à 65 à 68 kcal pour 100 g.

Les pédoncules, ou queues de cerises, se préparent en décoction — peu agréable à boire — et sont utilisées notamment contre l’inflammation des voies urinaires, la cystite, la goutte et l’hydropisie.