LE GOUT DE LA ROSE

La rose se mange .....

CREME AUX OEUFS ET A L'EAU DE ROSE

INGREDIENTS :

5O cl de lait entier

5 jaunes d'oeufs

100 g de sucre en poudre

1 C. à soupe d'eau de rose

préchauffez votre four à 150°

Faites bouillir le lait puis laisser tiédir

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre juqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement

Versez peu à peu le lait tiédi dans la préparation tout en remuant avec un foeut

Ajoutez peu à peu l'eau de rose sans cesser de remuer

Remplissez six petits pots de cette préparation

Préparez un bain-marie :

disposez une feuille de papier sulfurisé au fond d'un grand plat allant au four, à bords assez élevés, disposez les pots dessus et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur

Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes environ

Servez très frais

SUCRE DE ROSE

Procurez vous 50 g de pétales de roses rouges non traités très parfumées, 225 g de sucre en poudre et un bocal de verre à fermeture hermétique.

Mélangez les pétales et le sucre dans le bocal puis fermez celui-ci.

Conservez-le dans un endroit chaud pendant 2 semaines au minimum pour permettre au parfum de se développer.

Filtrez alors dans une passoire à gros trous.

Le sucre de rose donnera un parfum délicat à vos sorbets, crèmes et entremets.

Photo "supertoinette"

CONFITURE DE PETALES DE ROSES AVEC SON ZESTE DE CITRON

  Confiture de pétales de rose avec son zeste de citron

: Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 4 heure

Ingrédients pour Confiture de pétales de rose avec son zeste de citron

200 g de pétales de roses

500 g de sucre

1 jus de citron

25 cl d'eau

Préparation pour Confiture de pétales de rose avec son zeste de citron

Couper la base de chaque pétale (elle donne un goût amer), et les mettre dans la bassine à confiture, verser l'eau, cuire à feu doux 30 min afin d'extraire la couleur et le parfum , puis passer et réserver les pétales.

Ajouter le sucre et le jus de citron au contenu de la bassine, en prenant soin de bien dissoudre.

Cuire à gros bouillons afin de faire évaporer la majeure partie du jus.

Remettre les pétales dans le sirop obtenu, remuer pour bien les répartir, et mettre dans des petits pots.

SIROP DE ROSE

Sirop de rose Ingrédients (pour 1,5 litre) :

- 800 g de sucre blanc -

1 litre d'eau

- une bonne poignée de pétales de rose fraîches Choisir une variété très odorante et surtout non-traitée!

Préparation :

Porter l'eau, mélangée au sucre, à ébullition.

Faire cuire à feu doux durant 20 min. Ajouter le pétales de rose, mélanger le tout, et laisser reposer durant une nuit.

Filtrer, puis recuire le sirop jusqu'à ébullition.

Mettre en bouteille, et conserver au frais (car il n'y a pas d'acide citrique). Se conserve longtemps, si on le laisse au réfrigérateur.

LE KIR AUX FLEURS

Ingrédients :

- 1 bouteille de champagne sec ou de crémant sec,

- du sirop de violettes ou de rose de bonne qualité (goûteux, pas trop sucré type Monin),

- des violettes en sucre (facultatif).

On fait ce kir avec un champagne sec (mais un crémant sec peut suffire) et un trait de sirop de violette.

Patrick Du Cros vous recommande la marque Monin que l'on trouve dans les épiceries fines car elle a beaucoup de goût et contient peu de sucre.

Une astuce :

on décore avec une violette fraîche ou une violette en sucre.

Une variante originale :

le kir à la rose, à faire avec un sirop de roses (de la même marque) et un pétale de rose (non traité chimiquement !).

PETALES DE ROSES AU SUCRE :

Préparation : 5 mn Cuisson : 0

Ingrédients : - 1 rose TRÈS parfumée - 2 blancs d'oeufs - sucre cristallisé

Préparation :

Enlever les pétales de la rose.

Battre un peu 2 blancs d'oeufs au fouet pour les liquiéfier légèrement.

Tremper les pétales une par une dans le blanc d'oeufs puis les badigeonner de sucre cristallisé (ne pas en mettre de trop, mettre une couche fine et régulière).

Les déposer sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier de cuisson pour que les pétales en se cristallisant ne se cassent pas.

Laisser cristalliser quelques heures (les pétales doivent durcir), puis déguster tel-quel

Surprise ! !