LE GOCHTIAL, BRIOCHE BRETONNE

Aujourd'hui 22 Janvier, c'est la saint Vincent

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Le gochtial

Une star en Bretagne

Cette spécialité née au XIXe siècle se rattache à cette tradition festive des pains-brioches, propre à la Bretagne. Véritable institution gastronomique en Bretagne, le gochtial est la seule brioche au monde qui possède sa propre page Facebook. Celle-ci regroupe pas moins de 600 amis. Un record pour une brioche !

A mi(e)-chemin entre le pain et la brioche, le gochtial est une spécialité traditionnelle de la presqu’île de Rhuys, dans le golfe du Morbihan. Si la tradition lui prête plusieurs noms – on l’appelle gostial, cochetial, goth ou encore gochtel – en breton gochtial signifie «pain-gâteau».

Idéal pour le petit déjeuner comme pour le goûter, ce pain brioché est à la fois croustillant et très fondant. Il se présente sous la forme d’une miche avec une croûte brune et brillante. Particulièrement dense, le gochtial se conserve très bien.

Pour la petite histoire… La tradition bretonne raconte que cette brioche est née au XIXe siècle, dans une boulangerie du Hézo, petite commune du Morbihan.

Elle était réalisée le 22 janvier, à l’occasion de la fête de la Saint-Vincent, patron des vignerons. Aujourd’hui encore, le gochtial fait l’objet de l’attention de tous les boulangers bretons.

http://www.ouest-france.fr/bretagne/vannes-56000/made-rhuys-le-gochtial-de-saint-armel-1345065

Le gâteau de la Saint-Vincent

Déjà, son nom vient du mot breton « gwestall » qui signifie « gâteau ». Le gochtial serait né au XIXe siècle au Hézo. Le 22 janvier, jour de la Saint-Vincent et du pardon du village, les paysans apportaient au boulanger des gâteaux qu'ils confectionnaient pour les cuire dans son four à pain.

De là, vient le fameux gochtial que de nombreux gourmands peuvent maintenant déguster tous les jours au Moulin à café. « La recette a un peu changé depuis le XIXe.

Ce sont les mêmes ingrédients mais dans des proportions différentes, ce qui donne un aspect moins « gâteau » au gochtial », précise Yann. La vieille recette est ressortie chaque année à l'occasion de la Saint-Vincent. « Nous faisons des fournées spéciales pour perpétuer la tradition », indique le boulanger.

Le gochtial continue à être cuit dans un four à bois, directement sur les briques chaudes. « La boulangerie a brûlé au début du XXe siècle, le four date donc de 1911 », précise Yann.

Les deux artisans ont bien tenté de le faire cuire dans d'autres fours, mais « rien à faire, le résultat n'est pas le même. » Et les clients ne s'y trompent pas. Ils sont nombreux à attendre derrière le comptoir pour pouvoir acheter leur gochtial à 4,50 € pièce et d'autres pâtisseries réalisées sur place.

C'est en découpant ce que l'on prendrait pour une miche de pain à la croûte brune que l'on comprend la description de Yann de ce « pain brioché ». La mie est dense, moins aérée que celle du pain, et une odeur sucrée se dégage du gochtial.

Une ancienne réputation « À déguster nature, bien sûr. Mais moi je le préfère avec un peu de beurre demi-sel », confie Yann, appuyé par Eric. Un des employés ajoute, les yeux gourmands : « ou légèrement toasté avec du foie gras. »

Depuis quatre générations, le Moulin à café a eu le temps de se faire une réputation. Yann s'en amuse en rapportant quelques anecdotes. « Des clients viennent nous voir en nous disant qu'ils mangeaient du gochtial au goûter quand ils venaient en vacances chez leurs grands-parents ! »

Leur inscription depuis 2006 au guide du Routard leur amène du monde, évidemment, « mais c'est surtout le bouche-à-oreille qui nous fait la meilleure publicité », analyse Eric.

Le Moulin à café à Saint-Armel.

1, rue de la Mairie

56450 SAINT ARMEL

Ouvert tous les jours, sauf le lundi, de 7 h 30 à 13 h et de 14 h 30 à 20 h.