LE COCO DE PAIMPOL

 C'est la pleine saison et on commence à les voir sur les marchés bretons, et ce midi ils seront en accompagnement d'un roti de porc

 Le coco de Paimpol est une variété de haricot sec bénéficiant depuis 1998 d'une appellation d'origine contrôlée produit sur un territoire bien défini : le nord-ouest des Côtes-d'Armor dans la zone de Paimpol. Sa gousse doit contenir au moins 6 graines.

  Le haricot est cultivé en Bretagne depuis le XVIIIe siècle mais il faut attendre 1928 pour qu'un marin du nom d'Alban rapporte d'Argentine des graines de coco et les plante dans ses terres du Goëlo.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, il permet aux habitants de s’alimenter alors que la région connaît une grave période de pénurie. Depuis cette date, la production n'a jamais cessé de croître et a atteint près de 9 000 tonnes en 2012.

Description

  Le coco de Paimpol est un haricot « demi-sec » facilement reconnaissable à la robe jaune paille et les petites marbrures violettes de sa cosse.

Les grains sont blancs, d'une forme ovale presque ronde.

Ses qualités culinaires ont justifié l'attribution de la première appellation d'origine contrôlée décernée à un légume frais, en 1998.

Riche en fibres et vitamine B5, le coco de Paimpol contient aussi de la vitamine B1, du fer et des oligo-éléments et sa peau très fine ne provoque pas de flatulences.

Le coco est pauvre en glucides et riches en protides : 100 grammes de cocos fournissent 100 calories.

On le trouve de juillet à octobre.

Cuisine

Il accompagne parfaitement un cabillaud en cocotte par exemple. Il est aussi apprécié en salade tiède, en gratin à la tomate..

LA CONFRERIE DES COCOS DE PAIMPOL

http://www.confrerie-cocodepaimpol.com/

• Pour commencer, faites revenir les oignons émincés.
• Arroser avec le bouillon de pot-au-feu et portez à ébullition.
• Rajoutez l’ail et les échalotes, les tomates, les carottes et le poivron coupés en cube, et le thym.
• Ajoutez les cocos de Paimpol, puis salez et poivrez à votre convenance. Ils doivent être impérativement recouverts de bouillon.
• Pour une bonne cuisson des cocos, laissez-les mijoter pendant environ 3/4 d’heure.
• Vos cocos Paimpolais sont prêts !

Astuces du chef  :

A déguster selon vos envies avec un poisson blanc (du haddock par exemple), des moules, du lard, de la saucisse bretonne ou encore du gigot.