Quel est le secret pour réussir une vraie galette bretonne ?
Tout le secret réside dans le repos de la pâte, il faut compter au moins six heures. Au niveau des ingrédients : de la farine, du sel et de l’eau. En basse Bretagne, ils mettent 20 à 30 % de farine de froment. Si on utilise la pâte tout de suite, elle aura un aspect gris, lisse et cartonneux. Une galette de qualité est dorée, alvéolée, souple au centre et croustillante autour. La température de cuisson doit être de 240 °C. Et bien sûr, il n’y a pas de galette sans beurre demi-sel. Gustativement parlant, beurre et blé noir s’associent parfaitement.
La galette complète. C’est celle qui me permet de vérifier la qualité des produits. Du jambon, et attention pas de l’épaule, de l’emmental et pas un mélange de fromages, un oeuf qui ne soit pas tout pâlot.

Lire un article que j'avais écrit il y a quelques années :
La charte de la galette bretonne
http://entre-sel-et-mer.eklablog.fr/la-charte-de-la-galette-saucisse-a108652614