La violette, petite fleur de printemps

MESSAGE D'AMOUR

Et puisque "l'amour est un bouquet de violettes", les amoureux en font leur messager en s'offrant des petits bouquets ronds.

Pour séduire les gourmands, la douce fleur se roule dans le sucre glace après s'etre trempée dans un sirop de sucre. La délicatesse et la difficulté de sa fabrication expliquent son prix élevé. Mais heureusement, depuis dix ans, l'association toulousaines "Terre de violettes" a entrepris de sauver la modeste fleur de l'oubli et la célèbre sous toutes ses formes :

brodée, distillée, montée en bijou ou meme cuisinée par les plus grands chefs de la région.

TOULOUSE ET SES VIOLETTES

Arrivée mystérieusement à St Jory, au cours du XIXème siècle, la violette de Parme de Toulouse a su, grâce au savoir-faire des maraîchers de la zone Nord de Toulouse porter les couleurs de la ville un peu partout en Europe. Toulouse etait devenue la Cité des violettes !

Mais peu à peu, la dégénérescence de la plante, l'hiver rigoureux de 1956, et la concurrence d'autres fleurs importées, ont fait disparaître presque toute la production.

Avec l'aide de scientifiques, qui ont mis au point la culture in-vitro et hors-sol, la Chambre d'agriculture, les Collectivités Territoriales et la Ville de Toulouse, ont permis un renouveau de la production, et aujourd'hui Toulouse fête à nouveau la violette !

VIOLETTES CRISTALLISEES

Cueillir quelques fleurs avec leur tige

Les passer sous l'eau et laisser sécher sur du papier absorbant

battre rapidement un blanc d'oeuf et, avec un pinceau, badigeonner largement toute la fleur (endroit et envers)

Saupoudrer généreusement la fleur de sucre semoule sans oublier de retournéer

Placer les fleurs recouvertes de sucre sur du papier absorbant et laisser sécher à température ambiante ; le sucre qui enrobe la violette va Durcir tout en conservant la beauté de la fleur.