LA CARBONATE FLAMANDE

LA CARBONATE FLAMANDE

Voilà une recette que j'ai eu l'occasion de déguster en Belgique quand je vais voir  Julie et qui est un plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique.
Chacun agrémente sa recette un peu à sa sauce, c'est le cas de le dire :
                                                                                                                                               
La vraie Carbonate flamande
 Plat traditionnel du nord :
 la viande mijotée dans la bière est moelleuse, la sauce onctueuse et bien parfumée à la vergeoise, même si l'on n'aime pas la bière...

 * LA RECETTE :
 Préparation : 40 minutes Cuisson : 3 heures
 Difficulté : Facile
 Coût : Budget moyen

  INGREDIENTS Pour 6 personne(s

 1,5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
 6 oignons
 20 g de beurre doux
 3 cuillères à soupe de farine
 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
 1 litre de bière blonde ou ambrée
 3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
 2 feuilles de laurier
 4 branches de thym séché
3 clous de girofle
 8 tranches (160g) de pain d'épices
 Sel, poivre, un peu de moutarde à l'ancienne pour enduite le pain d'épice ou le pain.

 
 PREPARATION

 Découpez la viande en tranches épaisses.
 Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
 Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez.
 Ajoutez la farine et les oignons.
 Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
 Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min.
 Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux.
 Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
 Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.
 Servez avec les cubes de pain d'épices grillés.

On peut réduite la quantité de pain d'épice ou remplacer par du pain de campagne

Ce plat se sert traditionnellement avec des frites, mais vous pouvez le servir avec des pommes vapeur, ou des pates ou meme du riz et avec une bonne bière Belge