La gavotte bretonne a 100 ans

 C'est son anniversaire , la Gavotte a 100 ans

https://www.gavottes-100ans.fr/

L’histoire commence à Quimper en 1886 dans les cuisines en pleine ébullition de Mme Marie-Catherine Cornic. Une crêpe est oubliée sur le billig. Marie-Catherine, pour qui rien ne se perd, la plie en 8, la roule puis la porte à sa bouche.

Elle découvre alors une crêpe dorée à la croustillance nouvelle et légère :

la crêpe dentelle est née. Cette histoire, délicieusement authentique, inspirera la création de la biscuiterie familiale Gavottes® en 1920.

Depuis ce jour, Gavottes® perpétue l’amour de la Crêpe Dentelle sous toutes ses formes grâce à un savoir-faire centenaire unique, qui fait craquer toutes les générations.

Authentique

La recette de la crêpe dentelle dans une cuisine bretonne

Quoi de plus authentique qu'un petit oubli involontaire sur le "billig".

Juste une crêpe laissée un peu plus longtemps sur le feu par Marie-Catherine Cornic à Quimper en 1893. Elle décide de la plier, de l'enrouler, de la goûter...

La petite crêpe que l'on croyait perdue, se retrouve plus croustillante, plus légère que jamais ! La recette de la crêpe dentelle est née dans cette authenticité depuis conservée.

Pour confectionner l'authentique crêpe dentelle Gavottes, nos pâtissiers utilisent principalement de la farine de blé, du sucre et du beurre.

Les matières premières issues de l'agriculture française sont privilégiées.

Nos crêpes dentelle ne contiennent pas de colorant, pas de conservateur, pas d'huile de palme et pas d'OGM.

 

 

Katell Cornic vend alors sa découverte elle-même à Quimper et sur la Côte d’Émeraude sous le nom de crêpe-dentelle avant de transmettre son savoir-faire. Cette crêpe-dentelle est alors renommée Gavottes en 1920, par le biscuiterie du même nom située dans le quartier Locmaria, car son pliage en huit rappelle la célèbre et tournoyante danse traditionnelle bretonne.

Jusqu’en 1950, les Gavottes étaient enroulées à la main. Mais suite au succès de ces spécialités bretonnes dans l’hexagone, la fabrication se mécanise et passe de 100 à 1500 crêpes par heure et par pâtissière. Dans un souci d’authenticité, le procédé mécanique d’enroulement en huit,  reproduit le geste d’antan pour obtenir un biscuit léger, croustillant et fin.

 

 

Les crêpes dentelles sont délicieuses avec une mousse au chocolat, une glace...

Vous pouvez éventuellement les tremper dans du caramel au beurre salé !

 

 

 

 

 

 

Billig Une billig moderne fonctionnant au gaz Le ou la billig ('ar billig' en breton avec le déterminant 'ar' en breton qui signifie 'le' ou 'la' en français)) , aussi dénommée crêpière ou galetière, est une plaque circulaire en fonte, extrêmement lourde, utilisée pour réaliser et faire cuire les galettes ou les crêpes.

Cette plaque, d'un diamètre variant généralement entre 33 et 50 centimètres, est posée sur un trépied métallique.

Avant l'apparition de l'électricité ou du gaz dans les campagnes bretonnes, ce trépied permettait d'enserrer de petits fagots de bois secs enflammés.

Par suite, le bois a été progressivement remplacé par l'électricité ou le gaz, le trépied étant conservé afin d'isoler la source de chaleur du mobilier supportant la billig.

La pâte à crêpe ou à galette est étalée à l'aide d'une rozell (rouable, sorte de râteau sans dents). Sitôt cuite, celle-ci est décollée et retournée avec une sklisenn ou spanell (éclisse, sorte de spatule).

La rozell est généralement en bois de hêtre ou en buis, tandis que la sklisenn est en bois ou en métal

Et moi, je m'appelle Gavotte .....