Ce vendredi 18 mai, on Fête Saint Éric.

Nous sommes le 138ème jour de l'année.

Aujourd'hui nous fêtons les : Cora, Coralie, Coraline, Corinne, Corinne, Éric, Erich, Erick, Erika, Juliette

Demain n'oubliez pas de Fêter les : Célestin, Célestine, Erwan, Erwin, Maryvonne, Yves, Yvon, Yvonne

Le proverbe du jour :

Entre paraître et être, il y a la même différence qu'entre ourdir et tisser. [Proverbe corse]

Le dicton du jour :

[Sainte Juliette] Bon fermier, à Sainte-Juliette, doit vendre ses poulettes.

Citation du jour :

L'argent ne fait pas le bonheur mais le bonheur se paye [André Hardellet] La Liste de mes envies

La pensée du jour :

On ne recoit pas la sagesse. Il faut la découvrir soi-meme,après un trajet que personne ne peut faire pour nous,ne peut nous épargner.

Marcel Proust

L'Eexpression du jour :

"PLEURER COMME UNE MADELEINE"

Pleurer abondamment

Cette expression trouve son origine dans un célèbre épisode de la Bible . Dans le Nouveau Testament, l'évangéliste Luc raconte la rencontre entre Jésus de Nazareth et marie Madeleine, une ancienne prostituée. Elle lui confesse ses péchés et se prosterne en larmes aux pieds du Christ, qui lui pardonne. Devenue sa plus fidèle disciple, elle pleureraaussi après la cruxifixion de jésus, jusqu'au moment oui il apparaitra pour lui annoncer sa résurrection.

Au XIII Siècle, on disait aussi "faire la madeleine" pour exprimer le fait de montrer son repentir.

LE CROISSANT

Comme nous sommes en plein dans la période de la "Fete du pain", je vais vous parler du croissant

Cette spécialité francaise est ... viennoise !

C'est en effet dans la capitale autrichienne que le délicieux feuilleté fut inventé, d'ou le terme générique de "viennoiserie" pour désigner croissants, oains au chocolat, chaussons au pommes et autres.

Le croissant apparut à la fin du XVII Siècle, pendant le siège de Vienne par les Ottomans.

Une nuit, des soldats turcs qui s'appretaient à passer à l'attaque furent surpris par un boulanger du nom d'Adam Spiel.

L'artisan donna l'alerte, et la ville fut sauvée ...

Afin de célébrer la victoire, les boulangers viennois décidèrent de créer un feuilleté en forme de croissant de lune, pour évoquer le drapeau ottoman et montrer ainsi qu'ils n'avaient fait qu'un bouchée de leur ennemi !

Le terme « croissant » se retrouve pour la première fois dans un dictionnaire en 1863.

Littré le mentionne ainsi : « Petit pain ou petit gâteau qui a la forme d'un croissant » ;

Pierre Larousse indique, dans le Grand Dictionnaire universel du XIXe siècle, tome cinquième, de 1869, « Petit pain dont la forme est celle d'un croissant : Les croissants se font avec de la farine de première qualité travaillée avec une eau qui contient des œufs battus ».

La première recette a été publiée en 1891, mais elle était différente de celle que l'on retrouve aujourd'hui.

La première recette d'un croissant feuilleté a été publiée en France pour la première fois en 1905 et ce n'est que dans les années 1920 que cette « viennoiserie » rencontra le succès. Il apparaît pour la première fois dans le Larousse gastronomique en 1938.

Fabrication[

 Le croissant était fabriqué à l'origine avec une pâte voisine de celle de la brioche, mais le goût des consommateurs pour les croissants croustillants a conduit, avec le temps à l'utilisation d'une pâte plus proche de la pâte feuilletée. Le terme de cette tendance est le croissant au beurre, dont la forme droite fait qu'il n'a plus la forme d'un « croissant ».

Comme pour le pain, le croissant se cuit idéalement dans un four à sole qui saisit la pâte et lui donne un croustillant qui est la véritable marque de qualité du croissant.

Avec les fours ventilés à cuisson minutée, on assiste à une homogénéisation qui, selon le chef Yves Camdeborde, « ne tient plus compte de la quantité de levure ni des différentes farines » et « enlève toute la touche humaine, la personnalité et le savoir-faire, le coup d'œil de l'artisan. »

Il y a au total, selon le chef-pâtissier Christophe Felder, « cinquante paramètres à maitriser pour faire un bon croissant » dont « la qualité de la farine et du beurre utilisés, (...) le temps de fermentation de la pâte, la façon d'incorporer le beurre, de façonner le croissant, la chaleur du four, la durée de cuisson... »

Aujourd'hui, la faible rentabilité de ce produit, le manque de temps et de main d'œuvre qualifiée, conduisent certains boulangers et hôteliers à remplacer le beurre par de la margarine, ou à fabriquer leurs croissants avec des pâtes surgelées (le plus souvent à base de margarine), qu'il leur suffit de faire décongeler et de faire lever avant de passer les croissants au four. Des chaines de produits surgelés proposent également aux particuliers des sacs de croissants surgelés à cuire.