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Que faire avec des jaunes d'oeufs en cuisine ?

Article par Emmanuelle LOPEZ , le 04/04/2013 à 11h30 

Vous venez de préparer de délicieuses meringues et vous voilà avec des jaunes d'oeufs sur les bras. Rassurez-vous, Plurielles.fr vous dit que faire de vos jaunes d'oeufs en cuisine.

Riche en oméga-3, en vitamines et en antioxydants, le jaune d'œuf est un « super ingrédient » de la cuisine. À la fois émulsifiant et liant, il apporte du goût et de la couleur à nos recettes.

A commencer par la mayonnaise :

le jaune d'œuf y lie l'huile, les herbes, aromates et condiments.

Ces mêmes qualités en font l'allié des desserts et pâtisseries : avec eux, on réalise des crèmes brûlées, crèmes anglaises et pâtissières, glaces, pâtes brisées, feuilletées, sablées ...

Du jaune d'oeuf pour dorer Le jaune d'œuf est également bien pratique pour apporter à vos préparations une belle coloration : un peu de jaune d'œuf étalé au pinceau sur des viennoiseries ou sur le dessus d'une tourte avant la cuisson leur donnera une jolie couleur dorée.

Idem pour des beignets ou encore du pain perdu. Enfin il suffit d'y tremper une escalope ou quelque autre produit avant de le rouler dans la chapelure pour la maintenir collée et les faire paner.

RECETTES AUX OEUFS DE NOS GRANDS MERES BRETONNES

Vous repasserez pour la légèreté, on ne mange plus du tout de la meme facon à notre époque ...

OMELETTE AU BEURRE NOIR

12 Oeufs

1 gros morceau de beurre 1/2 Sel

sel et poivre

Battez les oeufscomme pour une omelette ordinaire Salez, poivrez.

Mettez le beurre dans la poele, laissez-le colorer mais non bruler.

Versez les oeufs battus qui doivent bien "nager".

Quand l'omelette est à point, versez-la dans un plat et arrosez avec l beurre noir.

Servez-la entourée de pommes de terre nouvelles cuites au beurre.

OMELETTE AU THON

12 Oeufs

150 G de thon nouveau cuit

100 G de beurre 1/2sel

1 échalotte

persil, ciboulette

sel et poivre

Cassez les oeufs et battez-les en omelette.

Maniez le beurre avec le persil et la ciboulette ciselées, faites revenir doucement le thon puis augmentez la chaleur et jetez les oeufs sur le mélange.

Confectionnez ensuite l'omelette à la manière ordinaire, elle doit etre allongée, épaisse et molette.

Servez tout de suite.

OMELETTE AU BOUDIN

12 Oeufs, beurre 1/2 Sel

1 Livre de boudin cuit et refroidi

Faite étuver doucement au beurre l'intérieur du boudin (oterle boyau)

Réservez le

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, et travaillez les jaunes doeufs avec le boudin écrasé à la fourchette

Fouettez les blancs pour les rendre mousseux

Rassemblez ces deux éléments et faire cuire l'omelette à la poele.

"Recettes bretonnes de nos grands-mères (Louis Gildas, éditions CPE)