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LES SPAGHETTIS AUX COQUES
Aussi appelées Spaghetti alle vongole pour les Italiens, cette recette de spaghettis aux coques est maintenant très populaire en Italie et pour les habitant de la côte Française.
Utilisez évidement des fruits de mers les plus frais possible.
Prenez le temps de bien les ouvrir pour les rincer, il n’est pas rare d’y retrouver un peu de sable à l’intérieur. Un vrai plat de vacances !
Ingrédients :
400 g de spaghettis
1 kg de coques
Quelques brin de persil plat
1 oignon
2 gousses d’ail
250 mL de vin blanc de cuisine
1/2 citron
40 g de de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Préparation:
Commencer par nettoyer les coques : les plonger entières dans l’eau froide, plusieurs fois de suite en renouvelant l’eau.
Les déposer ensuite dans une passoire pour les rincer.
Les brosser un peu si nécessaire.
Mettre les coques et le vin blanc dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.
Jeter les coques qui sont restées fermées.
Egoutter pour retirer le vin blanc et le garder pour la sauce.
Retirer les fruits de mer de leur coques (en garder quelques unes entières pour la décoration de l’assiette).
Faire chauffer une grande casserole d’eau salée.
A ébullition, y plonger les spaghettis. Les égoutter lorsqu’elles sont al dente.
Entre-temps, préparer la sauce :
dans une poêle, mettre l’huile d’olive, l’ail et l’oignon épluchés et coupés en dés fins. Saler.
Laisser cuire 3 minutes, ajouter (en le filtrant) le vin blanc ayant servi à cuire les coques et le jus d’un demi citron.
Laisser sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié. Ajouter le beurre tout en fouettant énergiquement.
Mélanger le tout avec le persil finement coupé et servir.
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Commentaires
Hello Annie
Si un jour tu as l'occasion d'aller à Vintimille , va manger au restaurant Pasta & Basta. Tu mangeras les spaghettis aux palourdes les meilleures au monde... et si tu n'arrives pas à tout manger , tu demandes un doggy bag pour emmener chez toi....
C'est une institution à Vintimille et il faut réserver avant... Tu pourras aussi manger des pennes au cacao, tagliolini au homard frais, tagliatelle à la pulpe d'oursin, ou aux scampi, fettuccine aux gambas, des strozapeti aux aubergines, des pennes au poulpe etc.... et tout cela frais et fatch alla casa ....
bizz
Pat
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Vendredi 15 Janvier 2016 à 15:29
Hum, tout cela semble bien appétissant ! les italiens sont vraiment les rois de la pate !
bonne journée
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Bonjour Annie !
Un plat que je fait mais avec des coques en boite et oui je suis loin de la mer!
Ca marche aussi !
Bisous bonne journée
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Jeudi 14 Janvier 2016 à 20:27
Comme le dit Catalane ou peut le faire avec des palourdes ou des tellines que l'on trouve dans le sud
bbonne soirée
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J'adore ce genre de plats !!! J'en fait régulièrement, quelques fois avec des tellines quand elles sont grosses. Bisous.
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Bonjour!
Partagez ma vie de retraitée entre "sel et mer", sur la merveilleuse presqu'ile du Pays Blanc près de Guérande. Trouver le temps d'écouter, de regarder la mer et la nature, d'aimer de rire est ma devise. Je dédie ce blog à mes petites filles en espérant qu'elles pourront le lire quand elles seront plus grandes et y découvrir des histoires d'hier et d'aujourd'hui.
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Il n'y a d'homme plus complet que celui
qui a beaucoup voyagé,qui a changé vingt fois
la forme de sa pensée et de sa vie.
Lamartine
" La règle d'or de la conduite est la tolérance mutuelle,
car nous ne penserons jamais tous de la même façon,
nous ne verrons qu'une partie de la vérité
et sous des angles différents
Gandhi"
Guérande
Week end
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Allons bon!! l'évocation de cette recette me donne faim ! et de plus que de souvenir de pêche aux coques du coté "de la plage des curés" coincée entre St Michel en grève et Loquirec! bref tout ça du coté de Perroz! quoi!mdr..Bisounours du soir et merci de tes visites..mais que j'ai faim!!