• LES CHOUX FLEURS DE COULEURS

     

                                                           

    Variétés

    Il existe depuis peu de temps des variétés de choux-fleurs de couleur violette, jaune ou verte. chou-fleur jaune chou-fleur vert chou-fleur violet chou-fleur jaune chou-fleur vert

    On a tendance lorsqu'on voit ces choux-fleurs à l'étalage d'un marché à penser qu'ile ont été colorés par des colorants extérieurs. Il n'en est rien.

    Les couleurs sont naturelles et sont transmises génétiquement puisqu'on peut acheter des graines et faire pousser soi-même des choux-fleurs de couleur.

     La couleur est due à des anthocyanes qui se localisent dans le parenchyme cortical et les régions méristématiques de l'inflorescence. Il n'y en a pas dans les nervures des feuilles ce qui exclu une montée par capillarité d'un colorant extérieur.

    Cette couleur violette est bien due à des anthocyanes car elle est modifiée si l'on plonge un morceau de ce chou-fleur dans un acide (vinaigre) ou si on le met en contact avec une base (produit de nettoyage ammoniaqué ou soude caustique diluée). Il devient plus rouge en milieu acide et bleu en milieu basique.

    Remarquons qu'à la cuisson, la couleur peut changer. Elle reste à peu près violette en cuisson au micro-onde mais devient bleue en cuisson à l'eau.

    Utilisation

    Les choux-fleurs se consomment principalement cuits en accompagnement de viandes ou en gratins. Les jeunes fleurons bien fermes peuvent aussi se consommer crus en salade ou à l'apéritif.

    Les choux-fleurs de couleur permettent des compositions de légumes très décoratives car inhabituelles. Ils peuvent être consommés crus ou cuits comme les choux-fleurs traditionnels (blancs) mais parfois, certains convives ont du mal à accepter ces couleurs nouvelles.

    http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Marche/chouFleur.htm

     

                                                               

    « LE MARCHE AUX PRIMEURS BRETONLEGENDES, TRADITIONS DU MOIS DE MARS »
    Partager via Gmail Yahoo!

  • Commentaires

    11
    Mamé Annie Profil de Mamé Annie
    Samedi 2 Mars 2013 à 15:16

    j'en ai seulement vu en rayon sur un marché à Rennes, mais je n'ai pas gouté

    bon week end

    10
    Samedi 2 Mars 2013 à 12:33

    Je ne n'en ai encore jamais vu par ici, mais chez moi (enfin, dans ma région natale) je suis sûre qu'au marché des Lices à Rennes, on en trouverait...Je me demande si cela a vraiment le goût de chou-fleurs...et gratiné, ça donne quoi ?...je passe vite avant que mon écran d'ordi ne s'éteigne..bisous

    9
    Vendredi 1er Mars 2013 à 22:48

    Qu' ils sont beau ces choux-fleurs colorés, cela doit faire une belle présentation dans une assiette.


    Je n' en ai jamais vu non plus.


    Bises à toi Annie.

    8
    Vendredi 1er Mars 2013 à 19:44

    je fais partie de ceux qui ont du mal à manger les choux fleurs colorées....Va falloir que je me mette au gout du jour!!

    7
    Vendredi 1er Mars 2013 à 18:29

    j'avais vu un reportage sur les tomates de "Prince de Bretagne" mais je savais pas pour les choux-fleurs colorés ! c'est comme les pâtes ! lol ! et puis on devient méfiant avec le cheval-boeuf et tout et tout ! j'en ai pas vu ici en Vendée des choux-fleurs de couleur, pourtant c'est pas loin mais en Vendée y' a des vendéens !!!!

    ma fille est passée me voir, çà m'a boosté un peu et les amis du blog surtout !!!

    Bises Annie, ! les choux fleurs de toutes les couleurs çà ferait une belle déco aussi !!!

    6
    Vendredi 1er Mars 2013 à 17:41

    Bonjour Annie interessante explication,je n'ai encore jamais vu de choiux fleurs en couleurs.

    bisous monique

    5
    Vendredi 1er Mars 2013 à 17:19

    J'en ai déjà manger du violet !!!!il y en avais un si petit bouquet dans l'assiette

    que je n'ai pas vraiment ressentie le goût !!!

    grande assiette et mini repas !!!! 

    gros bisous et bonne soirée

    MITOU

    4
    Vendredi 1er Mars 2013 à 17:10

    Bonsoir ,ils sont bien jolis ces choux fleurs,c'est la première fois que j'en vois.à manger je ne sais pas ,mais ça fait une belle composition avec d'autres légumes.bonne soirée...

    3
    Mamé Annie Profil de Mamé Annie
    Vendredi 1er Mars 2013 à 15:41

    La première fois que j'en ai vu, c'était sur un marché rennais ....Curieux en effet !

    2
    Vendredi 1er Mars 2013 à 15:34

    ah je ne savais pas qu'on pouvait avoir des choux-fleurs en couleurs ..bonne

    journée bisous

    1
    Vendredi 1er Mars 2013 à 15:30

    ben dis donc, j'ai rien compris au truc chimique  lol mais en tous les cas je les trouve très beaux !

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :