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LE TEMPS DES MARRONS - CHATAIGNE OU MARRON ?
LA CHATAIGNE - LE MARRON
C'est l'époque des marrons que l'on ramasse dans la foret et que l'on fait griller le soir dans la cheminée
La chataigne est un fruit que l'on trouve frais sur les étals en octobre et novembre.
Fraiche, elle doit etre brillante, lourde, avec l'écorce collée. Le marron, fruit du chataignier, amélioré par la culture, ne contient qu'une seule graine, plus grosse que la chataigne commune.
Le marron d'inde (fruit d'un arbre des parcs et jardins) n'est pas comestibles.
La chataigne est un fruit assez petit, triangulaire et aplati plus friable à l'épluchage.
Le marron est un fruit plus rond et plus beau.
Aujourd'hui plutot délaissée, la chataigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d'ailleurs le chataignier "L'ARBRE A PAIN" maus aussi "L'ARBRE A SAUCISSES" car les chataigniers servaient aussi à l'alimentations des porcs (comme en Corse avec les célèbres porcs noirs)
La BOGUE est lenveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits. Les différents mots désignant la chataigne en Europe dérivent tous du latin "CASTANEA".
VALEUR NUTRITIVE
Le marron contient jusqu'à 35% de glucides 'amidon, saccharose, dextrines) 5% de fibres, mais est pauvre en protides 'albumines) et lipides. Elle contient aussi des vitamines, notamment de la vitamine C et des éléments minéraux, notamment du potassium.
La farine de chataigne contient plus de 75% de glucides ce qui en fait un aliment énergétique.
De nombreuses variétés sont cultivées pour répondre aux besoins de la confiserie ou de la conserve.
LA PETITE HISTOIRE :
Teinte de la terre et du bois, le marrron représente la stabilité et évoque la maturation de la vie. Couleur de la feuille morte, il peut également se doter d'une nuance négative et symboliser la dégradation et la mélancolie.
Les Romains et les Chrétiens l'associaient à la pauvreté et à l'humilité...."Humus" signifiant "terre" en latin - d'ou le port de la bure par certains religieux.
En language populaire une chataigne désigne un coup de point ou une décharge électrique.
en Ariège, une race de vache s'appelle "la Casta" à cause de sa couleur chataigne.
(voir la recette du gateau aux chataignes dans la rubrique recettes)FONDANT A LA CREME DE MARRONS
Recette de la maison "SABATON" confiseur de marrons depuis 1907 à Aubenas
POUR 6 à 8 PERSONNES
3 oeufs
500 g de crème de marrons
50 g de beurre ,un peu de beurre pour le moule
80 g de chocolat noir
Battre les oeufs, ajouter la crème de marrons,
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat Incorporer au mélanger précédent
Verser dans un moule à cake beurré
Faire cuire environ 30 Minutes à 160° C (th 5-6)
Servir avec de la crème anglaise
Bon appétit !
Tags : chataigne, marron, fruit, jour, potiron
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Commentaires
Coucou , tu fais toujours de bien beaux articles ! Cette année , nous ne trouvons pas beaucoup de châtaignes par ici , heureusement il y a les boites ,je rajoute toujours quelques morceaux de pomme ! je sais ce n'est pas le mê^me plaisir mais au moins on n'a pas la corvée de l'épluchage !Bonne soirée , bisous !
De tout ça je ne connais que la crème de marrons, d'ailleurs j'ai acheté 3 pots à un artisan à la foire de l'automne. J'en mets avec mon fromage blanc ou yaourt nature.
Miam ça met l'eau à la bouche !
Bonne journée
BONJOUR
இ Un sourire ♡
இ Une fleur ♡
இ Pour faire ton bonheur ♡
இ Très bonne journée ♡
BisousHum la crème de marron, le marron glacé ... j'adore
mais attendons les fêtes ..
bises du lundi
Je suis à ta Porte et Tu ne me vois pas
C'est normal car Je suis derrière mon écran
Pour venir t'apporter toute la Chaleur
De mon mon amitié
Afin que Tu passes une journée en douceur
Accompagnée d'une excellente semaine
Bisous
♥*..*♥*..*♥*..*♥*. *♥*..*♥*..*♥*..*♥*.
Hello mon amie
C'est moi comme tous les matins
Qui vient te souhaiter une agréable journée
J'espère que tu as bien dormi ?
Je te fais de gros bisous
Le soleil est revenu ouf!!!
Amicalement Bon dimancheCoucou Annie !
Un bel article sur ce fruit délicieux je n'ai pas lu la recette de crème de marron pour ne pas la faire demain.
Mon absence de trois semaines et un cran de plus a mon pantalon me l'ont interdit Je dois faire gaffe !
Gros bisous bonne soirée
Bonjour à toi
Merci pour tes explications
J'ai un peu de mal à manger les marrons (Chez nous ca va avec le repas de NoeL ..)
Les Chataignes grillées pourquoi pas mais en petite quantité !!
Merci pour ta recette
Bises
quel bonheur ces marrons grillés que l'on achéte au coin des rues !!
très belle journée, bises
danièle
se promener en foret,
pour décompresser
regarder, écouter, respirer
marcher sur un tapis de feuilles mouillées
nos pas sont étouffés comme pour ne rien effrayer
pour ne rien réveiller
la nature est ensommeillée
et nos yeux par tant de couleurs émerveillés
tant de jolies choses
devant nos yeux se posent
une châtaigne lovée dans un nid douillet
comme un oisillon par la douceur elle est entourée, protégée
ni la prendre, ni la toucher on ose
juste la regarder et doucement s'éloigner
laisser en place ce joli tableau
la nature nous fait de si beau cadeaubon weekend big bises
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Bonne pause ,avec tes petites bisous