Vous vous souvenez de cette petite gourmandise que l'on mangeait à la sortie de l'école ...Le roudoudou

Roudoudou (bonbon)

  Le roudoudou est une confiserie en sucre cuit parfumé, coulée dans une petite coquille en plastique, en forme de coquillage. (avant il était dans un vrai coquillage, la praire ou la coque)

À l'origine le contenant était une petite boite en bois de la forme d'une boite à camembert miniature. Plus tard, il fut remplacé par un véritable coquillage de praire, puis enfin remplacé par un contenant en plastique représentant un coquillage.

Les enfants le dégustent en léchant la confiserie collée à l'intérieur de la coquille.

Succès des années 1950-1970, il est encore produit et vendu de nos jours. Les différentes étapes de sa fabrication sont les suivantes :

les coquillages sont mis sur le marbre sur un lit de sucre ;

un sirop de sucre est cuit à 150 °C puis il est aromatisé ;

lorsque le sirop de sucre est prêt, il est versé dans des pots puis transvasé dans les coquillages.

La température du sirop de sucre est à 138 °C.

Par extension, le terme roudoudou tend à s'appliquer également aux rouleaux de réglisse.

Le roudoudou est cité par le chanteur Renaud dans sa chanson Mistral gagnant

RECETTE DU ROUDOUDOU

 Roudoudous de notre enfance,

Recette proposée par Le parfum et la nostalgie de l'enfance.

Ingrédients / pour 20 personnes:

300 g de sucre cristal

100 g d'eau

100 g de sirop de glucose

colorants alimentaires (jaune, rouge, vert)

arômes (framboise, orange, menthe...)

coquilles vides (coques, amandes de mer...)

Réalisation; Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 10 mn 10 mn 30 mn 50 mn

Préparation:

  1 Nettoyer des coquilles (coques, amandes de mer...) en les grattant bien, voire même les faire bouillir avec un peu d'eau javélisée. Bien rincer et les sécher à l'envers. Quand les coquilles sont bien sèches, les stabiliser bien horizontalement en les posant sur du papier aluminium froissé.

2 Préparer 3 casseroles de tailles à peu près identiques. Dans la première, mettre le sucre avec l'eau et porter doucement à ébullition en tournant un peu le sirop avec une cuillère en bois. Quand le sirop bout, ajouter le sirop de glucose et porter le tout à 125°C à feu vif. Il faut toujours cuire le sucre rapidement sinon il jaunit.

3 Lorsque le sucre atteint 125°C, répartir équitablement le sirop dans les autres casseroles : verser 1/3 du sirop dans la deuxième casserole et 1/3 du sirop dans la troisième casserole. Faire cuire le sucre restant dans la première casserole jusqu'à 145°C. A 145°C, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et un peu d'arome framboise ou fraise.

Poursuivre la cuisson jusqu'à 157°C. 4 A 157°C, arrêter la cuisson du sucre en posant le fond de la casserole dans un peu d'eau froide pendant 1 seconde (sinon le sucre continue à cuire et risque de se transformer en caramel).

Attendre 1 minute environ pour que le sucre "débulle".

Quand le sucre a retrouvé sa limpidité, le couler doucement dans 1/3 des coquilles stabilisées par un peu de papier d'aluminium.

5 Prendre la seconde casserole et porter doucement le sucre à 145°C. Renouveler exactement l'opération comme avec la première casserole en utilisant, par exemple, un peu de colorant vert et d'arome menthe.

Pour finir Répéter l'opération avec la dernière casserole en ajoutant cette fois, un peu de colorant jaune et rouge et l'arome orange.

Bien laisser refroidir. Attention aux brûlures avec le sucre !