• LE CIDRE BRETON

     

     

     Le cidre est une boisson alcoolisée titrant habituellement entre 2 % et 8 % 1d'alcool, mais allant de 1 % jusqu'à 18 %2, obtenue à partir de la fermentation du jus de pomme.

    Origine:

    Le cidre était déjà consommé dès l'antiquité par plusieurs peuples tels que les Hébreux qui le nomment « chekar », les Égyptiens, les Grecs qui le nomment « sikera » et les Romains qui le nomment « sicera ». Dans l'Antiquité, Pline et Strabon évoquent des boissons aigres fabriquées à partir de pomme.

    Le géographe grec Strabon, décrit l'abondance de pommiers et de poiriers en Gaule et mentionne qu'il se consomme au Pays basque le Phitarra. Cette boisson est obtenue grâce à des morceaux de pommes que l'on met dans de l'eau bouillante et un ajout de miel.

    Dès l'époque gallo-romaine, les Basques, qui prennent la suite des Romains, entretinrent des rapports fréquents avec la Normandie et les îles anglaises par des routes maritimes. Il n’y a pas de documents sur les débuts de la culture du pommier à cidre chez les Basques, mais elle est sans doute très ancienne.

    Au Moyen Âge, les marins de la côte basque le firent découvrir aux marins bretons et normands et en exportèrent jusqu'à la Méditerranée.

    Dès 1189, apparaît dans le Labourd le premier règlement écrit en France sur les pommeraies, suivi par d'autres documents, ordonnances et décrets royaux du Royaume de Navarre (principale province basque) sur les pommiers et le cidre. La technique de fabrication importée en Normandie par Guillaume Dursus se développe dans d’autres régions comme la Savoie.

    Au XIXe siècle, le cidre était la deuxième boisson la plus consommée en France. L'apogée du cidre date de la fin du XIVe siècle, dans la zone humide du Guipuscoa entre autres, où il se buvait plus de cidre que le vin, soit un litre de bière par an pour 150 litres de cidre.

    http://www.keldelice.com/guide/specialites/le-cidre-breton

      Le cidre breton et du Pays de la Loire et Bretagne 

    Breuvage de prédilection des Bretons, qui accompagnait l’agriculteur dans son champ, l’ouvrier dans son usine, l’étudiant, le col blanc et le touriste dans un repas à la crêperie (où on le boit souvent selon la tradition dans une bolée), le cidre demeure une institution en Bretagne !

    Doucement pétillant, on l’apprécie aussi bien comme ingrédient de recettes, qu’en boisson désaltérante et pour escorter certains plats et desserts. Ainsi, est-il indissociable des galettes de sarrasin (galette de blé noir) et des crêpes (crêpe bretonne).

    Difficile, toutefois, de se repérer dans la « jungle » des étiquettes :

    Le « cidre fermier » est élaboré exclusivement à partir de fruits produits sur l’exploitation et le « cidre traditionnel », à partir de fruits à cidre issus des variétés recommandées ou locales traditionnellement utilisées dans la zone et respectant un cahier des charges.

    Le « cidre sec », qui ne contient plus guère de sucre et se montre le plus alcoolisé (6,6°), convient parfaitement en cuisine ou accompagne les fruits de mer ;

    le « cidre demi-sec », pétillant, comportant une teneur en alcool modérée (il titre entre 4° et 5°), est fort goûté des connaisseurs ;

    le « cidre brut » (titrant à 6°), mousseux, à peine sucré, se boit très frais et escorte idéalement des crêpes ;

    le « cidre doux », le plus sucré, mousseux, se destine aux desserts ou au goûter, avec sa faible teneur en alcool (2° à 3°).

    On note encore le « cidre bouché » (cette appellation est donnée à un cidre dans lequel une certaine quantité de sucre résiduel est laissée lors de sa mise en bouteille. Sa pétillance et alors supérieure à celle des autres cidres et impose le bouchon muselé) par opposition au « cidre de table », appellation généraliste. De surcroît, d’innombrables crus parsèment la Haute et la Basse Bretagne.

    Tous diffèrent par les microclimats, la nature des sols et la variété des pommiers donnant des fruits aux caractéristiques particulières. Comme pour les champagnes, le savoir-faire se transmet de génération en génération : le producteur ajuste un mélange de pommes acides, amères et douces dans des proportions souhaitées.

    Le Vannetais fait exception à l’ensemble des zones cidrières de Bretagne avec une espèce fruitière, la Guillevic, unique variété utilisée pour la fabrication d’un cidre portant ce nom, délicatement acidulé et parfumé, au pétillant persistant.

    Quant au cidre de Cornouaille, il passe pour l’un des meilleurs. Si les origines du cidre remontent à l’Antiquité, il faudra attendre le haut Moyen Âge avant qu’il n’apparaisse en Bretagne (où il se buvait surtout du vin provenant du Bordelais, de l’Angoumois, du Pays nantais, du lait ribot et du gros lait).

    Le « décollage » de sa production reste un phénomène relativement récent, lié à l’essor du trafic maritime au XVIe siècle qui permit l’importation de variétés de pommiers en provenance d’Espagne, mieux adaptés aux sols et au climat bretons.

    Ces nouvelles variétés rustiques de pommes, s’ajoutant à celles de Normandie, apportent alors une certaine originalité aux cidres locaux, en comparaison de ceux d’Europe centrale. De plus, leur richesse tannique favorise une meilleure conservation en barrique. Toutefois, jusqu’à la Révolution, les cidres bretons tardent à se faire connaître, un arrêté douanier interdisant leur circulation hors des frontières de la Bretagne. Dans la première moitié du XIXe siècle, toute la Bretagne se verra conquise par une vague sans précédent de plantations de pommiers à cidre.

    Des zones, qui deviendront plus tard des « crus », se distinguent par leur qualité :

    celles de Dinan, de Dol, de Kervignac, de Fouesnant. Depuis la dernière guerre, la production et la consommation de cidre ont chuté en Bretagne, concurrencés par le vin, la bière et les alcools forts. Cependant, depuis deux décennies, le cidre ne cesse de s’améliorer en qualité, s’assemblant comme un champagne rare pour certains crus.

    En 1995, une AOC a récompensé les cidriers d’une quarantaine de communes de Cornouaille dont les crus spécialisés produisent, avec un mélange savamment orchestré d’espèces de pommes (dont la Kermerrien) des cidres d’une couleur dorée-orangée, aux arômes complexes, teintés d’une légère amertume.

    Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

     

    LE KIR BRETON

    Vous connaissez sans doute le kir classique à base de vin blanc et crème de fruits :

    en Bretagne, on a souvent coutume de servir lors de l’apéritif ou dans les restaurants du kir breton avec du cidre breton à la place du vin.

    Recette du kir breton:

    Rien de plus simple qu’un kir breton pour l’apéro :

    du cidre, une crème de fruit et c’est parti !

    Un grand classique de l’apéritif en Bretagne. Le produit idéal pour ce cocktail cidre-breton

    Ingredients:

    1 bouteille de cidre, De la crème (cassis, mûre, framboise, pêche, fraise de Plougastel…) Etapes : Ajoutez la dose de crème désirée dans des flûtes à champagne (environ 2 cl).

    Versez le cidre bien frais et mélangez.

    Trinquez !

     

     

     

    « DE QUELLE COULEUR VOYEZ VOUS CETTE ROBE ?JOURNEE DE LA FEMME »
    Partager via Gmail Yahoo!

    Tags Tags : , , , ,
  • Commentaires

    16
    Mardi 10 Mars 2015 à 08:25

    Une bonne bolée de cidre c'est bon quand il ne nous tourne pas la tête ...

    15
    Lundi 9 Mars 2015 à 18:57

    Article très documenté comme à l'habitude et de surcroît très "rafraichissant".

    J'aime bien un verre de cidre bien frais l'été en basse après-midi. Par contre pour accompagner un repas (exception faite pour les crèpes et galettes de sarrasin) je préfère le vin (où l'eau).

     

    14
    Dimanche 8 Mars 2015 à 20:01

    Un sujet intéressant & bien illustré ! Bonne soirée smile

    13
    Dimanche 8 Mars 2015 à 07:41
    C'est bon un petit coup de cidre. Boisson introuvable en Grèce !
    • Nom / Pseudo :

      E-mail (facultatif) :

      Site Web (facultatif) :

      Commentaire :


    12
    Samedi 7 Mars 2015 à 20:41

     BONSOIR ANNIE !!! un verre de cidre brut accompagné d'un morceau de savoie !!! bon dimanche à vous .elvy

    11
    Samedi 7 Mars 2015 à 16:07

    coucou mamé Annie!

    toi aussi tu parles de cette célèbre robe! 

    trop drôle!

    à la télévison je la voyais bleu e t ici je la vois blanche!

    et je n'ai aps bu de cidre c e midi! 

    en effet, avec le beau temps, mon mari a monté du cidre de la cave!

    je n'en bois plus, ça me rend malade depuis plusieurs années,

    et le kir breton, je ne le supporte pas! vas savoir pourquoi? trop sucré peut etre?

    j'en sais rien!

    j'aime le cidre l'été en mietté avec de l'eau des glaçons et du pain! ça rafraichi et ça nourrit.

    bon week end.

     

     

    10
    Samedi 7 Mars 2015 à 15:50
    Marenostrum

    Dans toutes les créperies..le cidre est INDISPENSABLE!!!

    Mon grand père en faisait..mais en Seine et Marne!

    Bonne fin de semaine Annie

    Bises gelées

    9
    Samedi 7 Mars 2015 à 14:02

    Une bolée avec des crêpes de blé noir

    C'est le bonheur assuré et s'il vient du Morbihan ... je jubile

    Merci de cet article

    Bisous

     

    8
    Samedi 7 Mars 2015 à 13:04

    ah oui Annie , un bon cidre breton que l'on a acheté cet été  ,  nous on le préfère au champagne !

    super ton article  bon week-end A+   ps  : dans le midi ?  un poisson sur le clocher ,

    si tu connais  je suis preneur   ...

    7
    Samedi 7 Mars 2015 à 12:54

    Je ne sais pas à quand remonte mon dernier verre de cidre ! Fille de normand pourtant ... Si j'en bois un verre je squatte les wc toute la journée donc ...

    Bon week end !

    6
    Samedi 7 Mars 2015 à 11:32
    tu vois je ne boit ni vin ni bierre , ni aucun alcool
    mais un bon petit verre de cidre Breton si

    j ai donné mes pommes à cidre souvent pour que les derniers cidriers amateurs puissent en fabriquer

    le cidre une boisson de Celtes

    j ai gouté aussi du vrai celui sans bulles comme dit Zaza un peu fort quand même pour moi

    pas de crËpes sans cidre pour moi mais du doux à 2degrés seulement
    à Guimaec nous avons une cidrerie j' avais fait un article du bon celui la et connu jusqu' à PARIS
    bises
    kenavo Annie
    5
    Samedi 7 Mars 2015 à 08:26

    Bonjour Nanou 

    Nos parent fessait du cidre et du cidre boucher que sa été un régale et du bon cidre comme sa  hummm dommage que aujourd'hui sa ne se fait plus mais qui empéche pas que je en bois avec mes galette et un verre de kir  breton  hummm

     

    je te faid gros bisous bonne journée .

    4
    Samedi 7 Mars 2015 à 08:04

    Bonjour

    Avec modération comme le dit Zaza le bon cidre tiré du tonneau comme on le servait sur les tables de nos ancetres !

    Pour les biberons, je n'y pensais plus ! mais c'est malheureusement vrai !!!!

    Allez une petit bolée pour la route !

    bonne journée

    3
    mitou
    Samedi 7 Mars 2015 à 07:33

    coucou Annie

    Une bonne bolée bien fraîche en été comme çà quand on a soif !!

    Mais aussi pour accompagner les crêpes et pour cuisiner

    le filet mignon au cidre !! 

    Une chose moins glorieuse le cidre se retrouvait aussi dans les biberons

    chez les paysans d'autrefois !!! Le bébé dormait et eux pouvaient aller

    travailler aux champs !!

    gros bisous et bon week end

    MITOU

    2
    Samedi 7 Mars 2015 à 07:19

    Un bel article Annie concernant notre bon cidre breton. L'Ille & Vilaine est le département roi pour cette boisson, et dans le village où j'habite, le bouilleur de cru passe tous les ans pour transformer une partie du cidre en calva, chez nous, une goutte blanche mais qui titre un max. Ce que je regrette c'est de ne plus pouvoir trouver sur les tables du cidre directement tiré au tonneau comme chez les oncles de ma mère du côté de Louvigné du désert. Un cidre sans bulle et sec ! Allez Annie, vin donc bère une bollée de de ci avec moué. Bise et bon samedi. ZAZA

     

    1
    Samedi 7 Mars 2015 à 06:48
    Hello Annie
    J'ai eu l'occasion lors de mon passage dans le Morbihan de gouter au cidre Breton de cette région. D'ailleurs, je ne conçois même pas que le cidre puisse être d'ailleurs. Le cidre Breton est le meilleur. J'ai aussi reçu de mes amis du club harley Davidson les Bretlanders une série de bières Lancelot.
    bizz
    Pat
    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :