• LA DINDE

     

    Ce lundi 16 décembre, on Fête Sainte Adélaïde.

    Nous sommes au 350ème jour de l'année.

    Aujourd'hui nous fêtons les : Adélaïde, Alizée

    Demain n'oubliez pas de Fêter les : Gaël(le), Yolande

    Le proverbe du jour: "Le prix du chapeau n'est pas en rapport avec la cervelle qu'il coiffe" (proverbe américain)

    Le dicton du jour : Le mois de l'Avent est de Pluie et de vent, tire ton bonnet jusqu'aux dents.

    Citation du jour : Le travail, c'est une maladie, d'ailleurs y'a même une médecine pour. [Jean-Marie Gourio]Café des brèves de comptoir

     

     

    Découverte par les conquistadores espagnols au Mexique, alors qu'ils se croyaient en Inde, cette volaille prit alors le nom de "poule d'Inde", qui plus tard devint "dinde".

    C'est grâce à elle que les colons débarqués du Mayflower le dernier jeudi de novembre 1620 pour s'installer en Amérique, ont survécu à la famine.

    Depuis, c'est la seule et unique viande que l'on y déguste pour célébrer Thanksgiving.

    Chez nous, cette volaille était chérie par les rois. Ainsi, elle trôna au banquet de mariage d'Henri II et de Catherine de Médicis, au début du 16ème siècle, ainsi qu'à la table de Louis XIV.

    Longtemps synonyme de repas de fête, la dinde, servie traditionnellement en France et au Royaume-Uni pour Noël, a fini par entrer dans notre alimentation quotidienne par le biais des produits prêts à consommer.

    Cette grosse volaille, femelle du dindon et maman du dindonneau, se reconnaît à son bonnet rouge qui pend sur le bec. Selon le lieu d'élevage et les différents croisements, le plumage de ce gallinacée peut être blanc, rouge (dans les Ardennes) ou encore noir (dans le Gers).

    Avec des élevages principalement situés en Bretagne et en Pays de Loire, la France est la première productrice européenne de dindes.

    Cause ou conséquence : c'est la volaille que la plus consommée par les Français, juste derrière le poulet.

                                                                 

    Bienfaits :

    La dinde est non seulement la volaille la plus maigre, mais c'est même la viande la plus maigre. Autant dire que, si vous êtes au régime ou si vous surveillez votre taux de cholestérol, elle est votre meilleure alliée. En moyenne, elle ne renferme pas plus de 2 g de lipides (10 fois moins que l'agneau !) à condition de la manger sans la peau bien entendu.

    Son apport calorique ne dépasse alors pas les 115 kcal/100 g, soit aussi peu que les poissons blancs. Valeurs nutritionnelles pour 100 g Protides 22,5 g Glucides 0 g Lipides 2 g Calories 115 kcal Et maigre ne signifie pas dépourvue de qualités nutritives.

    Bien au contraire : elle apporte un taux important de protéines d'excellente qualité, et en outre une belle quantité de fer (1,24 mg/100 g). Tout cela pour renforcer votre dynamisme et vos défenses jour après jour.

    Par ailleurs, la dinde peut se targuer d'être aussi la viande du tonus, idéale pour les sportifs : elle contient une teneur très élevée en vitamines B (importantes pour la bonne assimilation de l'énergie).

    Nos besoins en ces vitamines sont dans l'ensemble très largement couverts par une simple escalope de 150 g, à commencer par la B3, alors couverte à 100 %. Enfin, cette volaille à la chair tendre contribue efficacement à combler nos besoins en magnésium, important pour le bon fonctionnement nerveux et musculaire. Elle en apporte en effet 27 mg pour 100 g, une teneur très intéressante.

     

    Dégustation:

    Choisissez-la entière si vous allez être nombreux à table. Optez alors pour une volaille bien grasse, dont le cou est court et les pattes bien lisses. Sinon, préférez acheter l'une de ses nombreuses découpes : escalope, filet, osso-bucco...

    Sachez par ailleurs qu'une seule cuisse peut suffire à nourrir quatre personnes. Privilégiez une volaille estampillée Label Rouge.

    C'est en effet un bon moyen de s'assurer qu'elle a été nourrie de céréales (à 75 %) et qu'elle a pu grandir à son rythme, en extérieur.

    Sinon, optez pour une dinde Bio et vous serez ainsi sûr que son alimentation (céréales et végétaux) provenait de l'agriculture biologique.

    Enfin, avec la dinde de Bresse, vous pouvez y aller les yeux fermés, car elle est certifiée AOC.

    Conservez-la crue, dans le bas de votre réfrigérateur, là où la température est la plus basse. Une fois cuite et bien emballée, vous la garderez au frais 3 jours tout au plus.

                                                                                             

    Consommez-la entière, farcie et rôtie, pour un repas dans le respect des traditions. Selon le poids de la bête, le temps de cuisson oscille entre 2h30 (moins de 3 kg) et 5 heures (10 kg).

    A table, présentez-la sur le dos : c'est non seulement plus joli mais c'est surtout le seul moyen de réussir à la découper.

    Cette opération se réalise très simplement, une fois le coup de main acquis : détachez les cuisses et les ailes, puis, tranchez la poitrine, un côté à la fois, en vous rapprochant au fur et à mesure du brechet (ou sternum). Vous obtenez ainsi de belles tranches, que l'on appelle aiguillettes.

    RECETTE DE LA DINDE ROTIE SIMPLE :

    Niveau de difficulté 1

    Facile Temps de cuisson 2h

    Temps de préparation 20 minutes

     Recette Dinde rôtie Cuisine+ Cuisine+ CTV

    Ingrédients pour 4 personnes: Pour 10 personnes :

    1 dinde prête à cuire de 5 à 6 kilos

    40 g de beurre

    2 pommes

    3 petits suisses

    1 verre de bouillon

    1 citron Sel, poivre

                                                                           

    Préparation de la recette :

     Pelez les pommes , coupez-les en tranches fines ou passez-les à la moulinette.

    Mêlez les pommes aux petits suisses et au beurre.

    Salez et poivrez.

    Introduisez cette farce à l'intérieur de la dinde. Fermez et ficelez.

    Frottez la dinde avec le citron coupé en deux.

    Posez-la sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite.

    Enfournez à four moyen (180°C) pendant une heure.

    Tournez la dinde fréquemment.

    Dès que la peau commence à dorer , mouillez avec le bouillon chaud.

    Au bout d'une heure salez la dinde et arrosez-la avec le jus recueilli dans la lèchefrite.

    Laissez cuire encore une heure en arrosant de temps en temps.

    (Ajoutez 15 minutes par livre supplémentaire au-dessus de 5 kilos).

    Eteignez le four , ouvrez-le et laissez la dinde encore 15 minutes au chaud avant de la présenter sur un plat de service accompagnée de légumes variés.

    Recueillez la sauce et présentez-la à part dans une saucière.

     

     

    Un peu d'humour :

    http://www.ladinde.com/index.php?start=152

                                                                                

                                                                                   

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  • Commentaires

    16
    Mercredi 18 Décembre 2013 à 16:10

    La viande ,ce n est pas mon "truc"

    biz

    15
    Mardi 17 Décembre 2013 à 06:47

    Bonjour Annie la dinde était le plat des familles nombreuses pour la Noël,

    maintenant cela change un peu

    merci pour la recette et le rappel de sa provenance

    bonne journée bisous monique

    14
    Lundi 16 Décembre 2013 à 21:11

    Bonsoir Annie!

    une bonne dinde pour les fêtes pourquoi pas !

    Bisous bonne soirée Mamé

    13
    Lundi 16 Décembre 2013 à 19:18

    C'est très bon , dommage que la fin d'année du dire qu'un jour

    A bientôt

    12
    Lundi 16 Décembre 2013 à 15:21

    Un bon poulet roti c'est bon aussi !

    nous aussi, en bons bretons, on est plutot produit de la mer (quoique les coquilles saint Jacques un peu chères ici)mais huitres, crevettes, gambas, poissons et naturellement dans le Sud Foie gras

    bone journée

    11
    Lundi 16 Décembre 2013 à 12:02

    Depuis quelques années la dinde peut faire partie des tables de Noël en Grèce. Sinon, on mange de l'agneau rôti au four (l'éternel plat traditionnel servi à n'importe quel fête) ou bien le cochon rôti ou encore, un simple poulet. Ici pas de chichis !

     

    10
    Lundi 16 Décembre 2013 à 10:56

    bonjour

     la dinde  de Noel  est  sur toute les tables

     met  très recherché 

     mais pas pour moi je n' en mange pas

     je ne consomme pas bcq de viande

     pour Noel 

     c'est st Jacques , et saumon   enfin des fruits de mer aussi

     

     bonne journée pour toi Annie

     kenavo 

     (  sous la pluie )  chez moi

    9
    Lundi 16 Décembre 2013 à 10:54

    wouaf, wouaf !

    8
    Lundi 16 Décembre 2013 à 10:51

    Bonjour

    Qui t'as traité de dine Hihihi !

    le chapon, c'est pas mal non plus !

    Bonne journée

    7
    Lundi 16 Décembre 2013 à 10:41

    merci pour toutes ces infos. Tu me mets en appétit ! Bien que je préfère la pintade à la dinde.

    Bisous et bonne journée

    6
    Lundi 16 Décembre 2013 à 10:40

    Une bonne dinde ! sinon Jojo peut pas manger, elle a mal aux gencives ! et puis d'abord, arrête de "me traiter de dinde"  je veux bien qu'on rigole mais pas qu'on se moque !!

    Bises Annie ! beau temps, Noël pluvieux dit la météo, si tout va au mieux (!!) je serai à Paris en famille

    Cupidon c'est ..

    5
    Lundi 16 Décembre 2013 à 09:11

    Bonjour Nanou .

    La Dinde et oui mais maintenant on en mange touts les jours mais une bonne dinde entière  avec la recette que tu a mis sa doit étre un régale dit donc je nes jamais couter comme sa !!!

    Chez ma fille aux Antille ses jambon de noél que d'ailleurs elle nous a envoyer un ses mignon de sa part ..

    Nanou Merci pour ta recette peut-étre que je vais faire pareille !!! pour y couter lol

    Gros bisous Bonne journée  Merci .

     

    4
    Lundi 16 Décembre 2013 à 09:07

    Une bonne dinde ,bonne journée bisous

    3
    Lundi 16 Décembre 2013 à 08:52

    Je suis bien d'accord quand tu dis qu'il faut acheter une viande de qualité ... et qui a connu un certain bien être , pas issue d'élevage intensif ...

    2
    Lundi 16 Décembre 2013 à 08:50

    Hello Mame Annie

    Elle a pas de chance la dinde ! hi hi hi

    Je te souhaite un bon lundi

    Bizz

    Pat

    1
    Mitou
    Lundi 16 Décembre 2013 à 08:23

    coucou Annie

    Moi j'adore la dinde !!! avec les châtaignes  !!!

    mais les jeunes veulent de l'innovation !!!

    et à deux c'est un peu gros !!! lol

    gros bisous et bonne journée

    MITOU

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