• L'ORIGINE DU KOUIGN AMANN



    L'origine du Kouign Amann

    Suite à mon article sur ma balade au marché de Guérande, je viens de trouver cette explication dans un guide.

    "Saviez vous que le Kouign Amann qu'on identifie comme étant de Douarnenez aurait pour véritable origine SCAER dans le Sud Finistère, bourg situé à équidistance de Quimper et Quimperlé ?
    C'est le grand chef cuisinier jacques Thorel, deux étoiles au Guide Michelin qui officie à l'Auberge bretonne (La Roche-Bernard, Morbihan) qui avance cette hypothèse. Selon lui, le Kouign Amann était à l'origine composé du reste de la pate à pain de la veille à laquelle on mélangeait beurre et sucre.
    Ke feuilleté qui caractérise le Kouign Amann qu'on connait aujourd'hui aurait été lancé par un boulanger de Douarnenez connaissant la technique du feuilletage. Du reste le Kouign Amann est bon à Douarnenez, locrona, et aussi à Auray (Morbihan) et certainement ailleurs en bretagne, ou ailleurs.
    Cela dépend d'ou vient le patissier, n'est-ce-pas ?" (Almanach du Breton)

    « GATEAUX AUX NOIXOCTOBRE (FRANCIS CABREL) »
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  • Commentaires

    3
    Jeudi 1er Octobre 2009 à 11:42
    annie
    comme en Normandie !
    le Kouign Amann est particulièrement gras ! mais que c'est bon quand s'est bien fait !
    ca me rappelle une comptine de ma jeune
    "j'aime la galette, quand elle est bien faite, avec du beurre dedans tralalalala"
    2
    Jeudi 1er Octobre 2009 à 10:30
    Dans toute région, quand il y a du bon beurre, miam! Dommage pour les kilos...
    1
    Mercredi 30 Septembre 2009 à 22:53
    mimiche
    Nouveau problème sur OB ...
    Hier, je voulais te répondre : impossible !!!
    Il paraît qu'il est délicieux ce gâteau mais je suis munie d' un frein naturel contre la gourmandise , je ne digère aucune graisse ...sans raison véritable .
    D'un côté , ce n'est pas plus mal car, c'est un régime involontaire mais non restricitf puisque je n' ai pas envie de tout ce qui renferme de la graisse !
    Bonne nuit Annie.
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